לאחר חודשים של כיבוי משבר הנגיף הכלילי, מסעדות מתחילות לפתוח מחדש את חדרי האוכל באזורים מסוימים ברחבי ארצות הברית. שלושים ושלוש מדינות מאפשרות כעת לסעוד במסעדות כלשהן, בין אם מדובר במדינה, או מוגבלת למחוזות ספציפיים, כמו בפלורידה ומיזורי.
משקאות סטנדרטיים בבקבוק יין
'זו הייתה חוויה מאוד רגשית עבור האורחים והצוות שלנו כשפתחנו את שערנו וקיבלנו את הקהילה בחזרה לשולחננו', אמר מנהל היין. סוזן בויס ממושגי מסעדת בויס באלבמה, שלה מסעדת כותנה שורה ו גליי אנד גארדן נפתח מחדש בשבוע שעבר. שניהם מחזיקים צופה יין פרס הצטיינות הטוב ביותר. הפרוטוקולים החדשים של המסעדות כוללים דרישה מכל הצוות המקיים אינטראקציה עם האורחים ללבוש מסכות, וכל צוות המטבח והברמנים ילבשו כפפות.
רוב 33 המדינות הללו דורשות מגבלות קיבולת של 25 עד 50 אחוזים, עם הגבלות נוספות כגון מרווחים בין שולחנות באורך של מטר וחצי והגבלת מספר האורחים בכל צד. מדינות כמו וירג'יניה, קונטיקט וניו המפשייר מאפשרות רק מקומות ישיבה בחוץ לעת עתה. רשתות גדולות מיהרו לבצע מהלכים של Landry's, המפעילה מאות מסעדות תחת מותגים כמו 'Double Eagle Steakhouse' של דל פריסקו ומורטון, ודרדן, הקבוצה שעומדת מאחורי מותגים כמו Capital Grille ו- Seasons 52, פתחה מחדש את כל המקומות שבהם שהו בבית. הזמנות הבית בוטלו עד ה -4 במאי. מסעדות קמרון מיטשל הודיעו ב -19 במאי כי תפתח מחדש מושגים נבחרים בתיק שלה, הכולל את רשת פירות הים Ocean Prime. כמה פעולות קטנות יותר הן מחזיק מעמד בינתיים .
אך בויס דיווח על תמיכה חזקה בקהילה, וכך גם מנהל היין אל פיני, זוכה פרס המצוינות זו קוצ'ינה איטלקית באוסטין, טקסס, שפתחה מחדש את חדר האוכל שלה ב -1 במאי בקיבולת של 25 אחוזים. 'היינו המומים מתגובת האנשים, הקבועים והאנשים החדשים שלנו', אמר פיני. אמצעי בטיחות נוספים כוללים דרישה מכל העובדים ללבוש מסכות וכפפות, וכן חיטוי מלא של שולחנות וכיסאות לאחר כל אורח. כמו אנשי מקצוע רבים במסעדות אחרות, פיני הודה כי העסק לא יהיה רווחי בקיבולת של 25 אחוזים, אך אמר שזה לא העניין.
'יש סיבה שאנחנו קוראים לזה תעשיית השירותים. כולנו כאן להגשה, גשם או ברק. אנחנו לא יכולים להפנות את הגב בתקופות הקשות ', אמר. 'כרגע זה לא קשור לכסף אלא לשירות והגיע הזמן להחזיר.' - ג'ולי הרנס
מסעדת העיתונות של נאפה מכנה את השף השותף החדש
פיליפ טסייר הוא כעת שף-שותף של הזוכה בפרס המצוינות הטוב ביותר מסעדת עיתונות בסנט הלנה, קליפורניה, טסייר חוזר לעולם המסעדנות לאחר הפסקה של שבע שנים בה התמודד ואימן את צוות ארה'ב בתחרות הקולינארית הבינלאומית של בוקוז ד'אור. בעבר מילא תפקידים במפעלים יוקרתיים, בהם זוכה הפרס הגדול של השף תומאס קלר הכביסה הצרפתית ו כְּשֶׁלְעַצמוֹ .
אל היווני של פוריות ויין
כעת הוא יפקח על ההתפתחויות הקולינריות והמבצעיות ב- Press, שמציעה רשימת יינות של 1,600 מבחר המתמקדת בקליפורניה, מתערובות לבנות פחות מוכרות ועד קברנה סוביניון כחול שבב. המסעדה אמנם סגורה זמנית לשירות הסעודה ממשבר הנגיף הכלילי, אך טסייה עסוק בהפעלת תוכניות ההמראה שלה ועוזר להוביל את המאמץ לתרום ארוחות של פרס. 'התלהבנו מהאורחים שלנו הומה עלינו', אמר טסייר על תקופת הסגירה. על פי הודעה, השף גם 'מעביר את מוקד המסעדה מבית סטייקים קלאסי למטבח אמריקאי מודרני ומעודן', כדי להשלים את האוסף הגדול של המרתף של יינות עמק נאפה.
ההיצע הנוכחי כולל את רשימת היינות המלאה, עם בצירים המתוארכים לשנות החמישים, ומועדפים על האורחים כמו כריך העוף המטוגן וסלט ניקויס עם טונה אהי צרובה. - טיילור מקברייד
מומופוקו סוגר שני מיקומים, וממזג שני אחרים
לאחר שלושה חודשים מאתגרים למסעדות, קבוצת מומופוקו של השף דייוויד צ'אנג הודיעה כי לא תפתח מחדש שניים מתוך 16 המושגים שלה: CCDC בוושינגטון הבירה ונישי בעיר ניו יורק, שניהם זוכי פרס הצטיינות.
יין לבן יבש לעומת יין לבן
'זה היה רגשי בשבילי,' אמר צ'אנג בפרק הפודקאסט שלו ב -13 במאי, המופע של דייב צ'אנג . 'אני עדיין במלחמה עם ההחלטה הזו. זה לעולם לא יישב איתי נכון. ויחד עם זאת אני מבין בדיוק למה אנחנו צריכים לעשות את זה. '
בהצהרה פומבית הסבירה מנכ'לית מומופוקו מרגריט צבר מריסקל כי כדי להתכונן לפתיחות בטוחות ומוצלחות בעולם מהפך, צריך לבחון מחדש את ההשקעות. והשוליים בשני המקומות היו כנראה דקים מדי. 'לאף אחת מהמסעדות לא היה מספיק כרית כדי לשמור על הלם המשבר,' אמר מריסקל בהצהרה. לעת עתה, לעובדי המסעדות לשעבר תהיה גישה לקרן Bluetape ללא מטרות רווח, למשאבי בריאות וייעוץ.
ושינויים נוספים מגיעים לנוכחות מומופוקו בעיר ניו יורק. פרס הצטיינות - זוכה ססאם בר יעבור מהאיסט וילג 'לנמל הרחוב הדרומי, שם הוא ישתלט על המיקום הגדול יותר של בר וואיו. הרעיון ישמור על כמה מאפיינים של בר וואיו. 'אהבנו את מה שיצרנו עם Wayō,' אמר מריסקל, 'אבל עלינו להתמקד במסעדות שלנו עם הפוטנציאל הרב ביותר.' - קולין דרייזן
דני מאיר ואמריל לגאס מדברים בשידור חי מנעילה
איך היה נעילה של שניים מהשמות הגדולים בעולם הקולינריה? בפרקים האחרונים של סטרייט טוק, צופה יין סדרת האינסטגרם לייב בחסות וויין אקסס, העורך הראשי תומאס מתיו שוחח עם דני מאייר ואמריל לגאסה על חוויותיהם להישאר בבית, על איך החברות שלהם מתמודדות ומה הם עושים כדי לעזור.
ב -14 וב -19 במאי, בהתאמה, אמרו מאיר ולגאסה כי הם אסירי תודה על התקופה בבית עם המשפחה, אך הם להוטים להזמין עובדים מחדש ולחזור לעניינים מאז שסגרו את כל המסעדות שלהם בחודש מרץ. 'אך יחד עם זאת, עלינו להיות חכמים ועלינו להיות בטוחים,' אמר לגאס.
כמה קלוריות בבקבוק יין אדום
מאייר הזכיר את המאמצים האחרונים לגייס כסף לצוות העובדים שלו מחוץ לעבודה, ולגאס דיווח כי חברי הצוות שלו בניו אורלינס תורמים 1,200 עד 1,800 ארוחות בשבוע לרופאים, אחיות ומגיבים ראשונים אחרים. שני המסעדנים שיבחו את אחדות הענף במהלך המשבר הזה, תוך שהם מסתכלים בתקווה לעבר העתיד. 'אנחנו בלתי ניתנים להפסקה ברצוננו להתכנס, וברגע שזה בטוח לעשות זאת, אנחנו נהיה שם', אמר מאייר.
צפו בפרקים המלאים ב צופה יין ערוץ IGTV , והתכוונן הערב, 20 במאי, בשעה 19:00. אי.טי לשיחה עם רוקו לומברדו מווילסון דניאלס. ג'יי.ה.
עקוב אחר החדשות האחרונות על המסעדה של זוכי הפרסים שלנו: הירשם לחינם שלנו מדריך פרטי לאוכל עלון עקוב אחרינו בטוויטר בכתובת WSRestoAwards ובאינסטגרם ב wsrestaurantawards .