כמעט שבע שנים אחרי פרן אדריאה סגר את מסעדת אל בולי המפורסמת שלו בקוסטה בראווה שבספרד, המיקום אמור להיפתח מחדש כבר בשנה הבאה. לא כמסעדה, אלא כאינקובטור להשראת שפים מהשורה הראשונה וסוגים יצירתיים אחרים.
מכיוון שמדובר בפרויקט של אדריה, שנקרא אל בולי 1846 (למספר המתכונים שנוצרו במסעדה), צפו שהוא יהיה פרוע - המקבילה החיה שלו קצף קולינרי ייחודי, קוקטיילים מוצקים וקוסמות גסטרונומית כללית .
יין אדום תרשים יבש למתוק
'המערכת שלנו לא תהיה מערכת,' אומרת לי אדריה, בת 55 ומתפצפצת מרץ בקרן אל בולי שבברצלונה, השוכנת במוסך חניה שהוסב. ״כל שנה זה ישתנה - כמו באל בולי. זה יהיה הרבה סדר בכאוס. '
אל בולי 1846 מרחיב את חלל המסעדה המקורי עם בניין כדורית קטן שנראה כמו פיסת אלמוגים ענקית. הנה, אומרת אדריה, הקרן תזמין שפים, פילוסופים, מוזיקאים, אמנים, מעצבים ועיתונאים לשבתון בתשלום.
'התפקיד שלהם יהיה ללמוד איך להיות יעיל יותר ביצירתיות,' הוא אומר פעור עיניים.
היסוד שלו דומה לסטארט-אפ טק, עם תריסר צעירים בג'ינס שעובדים על מחשבים, לוחות רעיונות גדושים ומסך מחשב ראשי המוקרן על קיר קדמי. אין אוכל ממש במקום, פרט לזוג פילה קרם ים גולמי שמצטלם על ידי מעצב מזון.
מאז שתלה את הלבנים של השף שלו במה שהייתה ללא ספק המסעדה היצירתית ביותר בעולם, אדריה בילה שנים בחשיבה על תהליך היצירה. התוצאה היא שיטה אנליטית שהוא מכנה 'ספיינס', המחברת בין ידע ומחקר בין תחומי.
'מהי עגבניה?' שואלת אדריאה כדוגמה. 'ישנם 10,000 זנים של עגבניות. האם הם טבעיים? האם עגבניה היא צמח? ואז, לשם מה אנו משתמשים בעלים? לשם מה אנו משתמשים בשורשים? ואם אנחנו לא משתמשים בשורשים, למה לא? '
שאלות כאלה אופייניות כאן. אדריאה, שף אוטודידקט, כאילו המציא את עצמו מחדש לפילוסוף קולינרי מקצועי. הקרן שלו ממומנת על ידי נותני חסות ארגוניים ופרטיים בכיס עמוק.
בשנה שעברה סיימה הקרן מחקר עם מואט וצ'אנדון על פרויקט פרטי בשם פענוח דום פריניון. 'ניתחנו אילו צעדים בדום פריניון היו יצירתיים ואילו צעדים לא היו', מסביר פרן סנטלס, סומלייה בן ה -36 והוותיק של אל-בולי.
אדריה אומרת כי הקרן עובדת על לא פחות מ -50 פרויקטים. בראש הרשימה נמצאת BulliPedia, אשר אדריאה מקווה שיהפוך להתייחסות הגסטרונומית האולטימטיבית לבתי ספר ושפים. BulliPedia מתוכנן ללבוש שתי צורות, שיסתיימו בחמש השנים הקרובות: הפניה מקוונת לגסטרונומיה מערבית וסדרה של כ- 35 ספרי עיון.
בסוף 2017 פרסמה BulliPedia את הספר הפיזי הראשון שלה, כיפה בת שבעה קילו, 564 עמודים, על משקאות שלוקח 70 עמודים להגיע להגדרה עכשווית של 'משקה'.
השנה מתכננת הקרן להוציא שמונה ספרים נוספים, כולל הראשון מתוך שלושה בנושא יין (כולם בספרדית, אם כי אדריאה מתכננת לחפש שותפות עם מו'ל בשפה האנגלית).
'מה זה יין? מהו יין טבעי? ' שואל סנטל.
הוא מראה לי ספר שנקרא ' יינות טבעיים 'פורסם בברצלונה בשנת 1904. הוא לא רק דן בייצור יין 'טבעי' קלאסי, אלא גם נותן מתכונים משולבים ל'יינות מלאכותיים ', המדמים צרפתית גלם על ידי מיזוג יינות ספרדיים מסורתיים לקוקטיילים ויניים.
קרוב לליבה של אדריאה גם פרויקט בשם LABulligrafía - איסוף וקטלוג של כל הדברים אל בולי, החל מצלחות ההגשה והסכו'ם העצבניים של המסעדה וכלה בתפריטים הנועזים שלה, מתכונים, ניסויים, ספרים, ארכיונים, מזכרות ושיתופי פעולה מולטימדיה. עם כל זה, אדריה מקווה ליצור את המוזיאון הראשון מסוגו.
'אין מוזיאון העוסק במסעדה אחת בעולם', אומר אדריה על האוסף שלו, שלדעתו ידרוש 50,000 מטרים רבועים וייקח לפחות ארבע שנים נוספות לקטלוג. ״איזו עיר בעולם עם עניין שתיקח את זה. ... זה מיועד לדור החדש. '
האזנה לאדריאה נוטה לגרום לך להיות קליל ורעב. ותהיתי, האם אדריאה עוד תבשל?
בימים אלה אדריה מקפיד על משטר של פירות בעיקר במהלך היום, בדרך כלל יוצא לארוחת ערב לאחת משש המסעדות של אחיו אלברט המקובצות בשכונה אחת בברצלונה.
באשר למסעדה שלו, הוא מבטל את השאלה בהינף ידו ומביט סביבו.
' זֶה זו מסעדה! ' הוא מוחה. 'מסעדה לא רק מכינה אוכל ... בישול הוא לא הדבר החשוב ביותר. '