ד'ר ויני היקר,
מה המגמה הזו של יישון יין בחביות ויסקי משומשות? האם זה גימיק?
—סטאן, פלאגסטאף, אריז.
סטן יקר,
החלפת חבית הפכה למגמה בקרב סוגים רבים של משקאות. בשנים האחרונות ניסיתי גם בירות מלאכה וגם משקאות חריפים כמו ג'ין וטקילה שהתיישנו בחביות יין. ואתה צודק, כמה ייננים כן יינות יין בחביות ויסקי משומשות . זה אולי נראה גימיקי, אבל לרוב האופנות מרגישות ככה כשהן רק מתחילות. אני אוהב את רוח הניסויים בעולם היין, ואני חושב על היינות האלה מסוגננים.
עשיתי צ'ק-אין עם בוב בלו, יינן 1000 סיפורים, מותג בקליפורניה שיש לו מגוון גדל במהירות של יינות בגיל החבית. בוב החל להתנסות בחביות בורבון עוד בשנות השמונים, כאשר חביות עץ אלון מסורתיות חדשות היו מחוץ לתקציבו, והתחיל את המותג הזה בהשפעת בורבון בשנת 2014.
'היינו - וממשיכים להיות - מודעים ביותר לעיצוב יינות שאינם גימיק, במיוחד שכן דרך זו של ייצור יין באמת יכולה להיתפס ככזו,' הוא אומר. 'העדיפות מספר 1 שלנו היא להכין יין מצוין. היין צריך להיות נהדר לפני שהוא בכלל רואה את חביות בורבון את הקסם שקורה אחרי זה אמור לשפר את היין עוד יותר. '
יינות מיושנים בחבית בורבון שניסיתי בהחלט עוקבים אחר מגמה סגנונית. הם נוטים להיות מודגשים, אדומים בשלים בליבה, עם תווים וניל, לפעמים מסוכרים. תווי הטוסט יכולים להיות אינטנסיביים, לכיוון תווים חרוכים או מדורה.
-ד'ר. ויני