ד'ר ויני היקר,
קניתי יין אדום כהה מאוד. כמה טיפות נותרו בתחתית הכוס. הוספתי מים לשטיפה, והמים הפכו לכחולים ברורים, כמו אינדיגו מדולל. מאוחר יותר נשפכתי - אוי! - בערך 5 אונקיות על השיש, ועל השיש (מלמין לבן) וכיור (חרסינה) השאריות היו כחולות הכתם על מגבת הכותנה היה סגול-אדום, כמו היין. היין בכוס היה הכי כהה שראיתי. אתה יכול להסביר?
—M.B., Roanoke, Va.
M.B. היקר,
בטח, זו כימיה!
נתחיל בציינו כי הצבע ביין מגיע מפיגמנטים המכונים אנתוציאנינים, המגיעים בעיקר מקליפות הענבים. כפי שאתה יכול לדמיין, בענבים מסוימים - וביינות המיוצרים מהם - יש יותר אנתוציאנינים מאחרים, ושיטות ייצור מסוימות של יינות יין יכולות לשדל יותר פיגמנט. אפילו קבלת הענבים בשלים במיוחד יכולה לעשות זאת - קירות התא מתחילים להיות שבירים ומשחררים יותר צבע. (אנתוציאנינים דומים נמצאים גם במאכלים המכתימים ידיים כמו פירות יער, שזיפים ודובדבנים.)
אנתוציאנינים פועלים גם כמדדים על בסיס חומצה, שהיא אותה כימיה מאחורי מבחני לקמוס. צבע האנתוציאנינים משתנה בהתאם ל- pH של מה שהם באים במגע. החומציות הופכת את האנתוציאנינים לאדומים, בעוד שאלקליות מצלילה אותם לכחול. מכיוון שליין יש כבר חומצה, האנתוציאנינים שלו אדומים. אך ברגע שתחשוף את אותם אנתוציאנינים לגורמים אלקליין יותר, הוא יתחיל להכחיל.
איך קוראים לבקבוק היין הגדול
אני מנחש שמי הברז שלך הם אלקליין, כמו גם מוצרי הניקוי שבהם אתה משתמש על השיש והכיור שלך - אם היו לך מים רכים יותר, תהיה לך פחות סיכוי לחוות תופעה זו. אני אוהב להשתמש בסודה לשתיה (שהיא אלקליין) על כתמי יין עיקשים, ולכן לעיתים קרובות אני נתקל ביין אדום הכחול.
-ד'ר. ויני