שמונה מרכיבים, בתוספת מצרכים למזווה. זה כל מה שצריך כדי להכין ארוחה שלמה מאפס. הוסיפו בקבוק יין טוב בפחות מ -20 דולר, וקיבלתם סעודה למשפחה או לחברים. זו הפילוסופיה שמאחורי התכונה '8 ו -20 דולר' שלנו. אנו מקווים שזה יוסיף הנאה לשולחן שלך.
אם אי פעם היה לך שרת בננות פלמבה פוסטר, גילוף חיתוך בשר יוצא דופן או גילוח כמהין טריים לצד השולחן, אתה יודע את העוצמה של מצגת דרמטית. אוו ואהים של סועדים הם בדרך כלל סימן לכך שהארוחה תיזכר זמן רב לאחר פינוי צלחות הקינוח.
בארוחת ערב שהתקיימה לאחרונה, החלטתי לקחת רמז מאנשי המקצוע והכנתי מנה שהלהיבה את חברי לסעודה. הכנתי סנאפר אדום שלם בקרום מלח, טכניקת בישול שמתאימה לחשיפה דרמטית של מנות ראשונות.
הרעיון למנה הגיע מעמית לאחר שציינתי שאני מתכנן את הניסיון הראשון שלי לבשל דג שלם. במקום לצלות אותו כפי שהתכוונתי במקור, הוא הציע את טכניקת אפיית המלח. שיטה זו מאפשרת מעט קלות עם זמן הבישול והטמפרטורה, יתרון מבורך לבשל דגים בפעם הראשונה. קרום המלח מבודד ומאדה את הדגים בחום עדין ומפוזר באופן שווה.
יכול לפתוח יין רע
בהמלצתו של סוחר הדגים המקומי שלי, בחרתי בסנאפר אדום תוסס של 2 קילו, אך אל תהסס להחליף בקלה, בס ים או ברנזינו. חפש תמיד סימני רעננות לפני רכישת הדג שלך. העיניים צריכות להיות מבריקות וצלולות, ולא צריך להיות ריח דגים מכריע. לאחר בחירתך, בקש ממוכר הדגים שלך להגדיל, למעי ולנקות את הדג כך שיהיה מוכן ללכת ברגע שאתה חוזר למטבח שלך.
למרות שהמצגת מציעה טכניקה מסובכת, ההכנה היא פשוטה. כל שעליך לעשות הוא לבחור כמה ארומטיות - בחרתי שום, טימין ולימון - ולמלא את חלל הדג. התנסו בכל עשבי תיבול, תבלינים או הדרים שיש לכם ביד.
ואז מגיע החלק המהנה. הרגשתי כמו ילד שבונה ארמון חול בזמן שמרחתי את התערובת מלח וחלבון ביצה על הדגים. אל תפחד ללכלך את הידיים. יהיה עליכם לכסות את הדגים לחלוטין, החל על ידי מריחת שכבת התערובת ישירות על גבי נייר האפייה, הנחת הדג מעל ואז הקצפת התערובת הנותרת בכל רחבי.
בישלתי את הסנאפר מכוסה המלח במשך כ- 30 דקות, עד שהקרום הפך לחום זהוב בהיר. התאם מעט את זמן הבישול אם הדג שלך הוא מעל או מתחת ל -2 קילו. לקחתי גם את הזמן שהדג נאפה להכנת צד פשוט וטרי - סלט עגבניות וארוגולה, לבוש בזילוף שמן זית ושפריץ לימון.
כדי לשחרר את הדג ממעטפתו, הקש בעדינות על הקליפה בגב כף עץ. אם אתם משרתים אורחים, אל תשכחו להוסיף מעט תיאטרליות! סדק דרך כדי לחשוף את הדג ו - טא-דה! - ארוחת ערב מוגשת.
הטעמים הפשוטים והמעודנים של המנה מתאימים להמון זיווגי יין. בחרתי שלושה לבנים רעננים ותוססים: מוסקלט מלוח, גרונר וולטלינר נמרץ וסוביניון בלאן אקספרסיבי.
שלבים של תמונות גידול ענבים
בחרתי במוסקד בגלל התאימות שלו עם צדפות מלוחות, וזה היה טעים באותה מידה עם הדג המלוח. זה היה זיווג מקסים, אבל רציתי יין שהבליט גם את הטעמים הניואנסים, האגוזיים של הסנאפר ואת רמזי הצמחים של טימין.
פניתי לגריינר וולטלינר אוסטרי, יין מינרלי להפליא עם מרקם תוסס, שלמרבה הצער הכריע את בשרו המשיי של הדג. זה לא היה משחק לא נעים, אבל בכל זאת קיוויתי לעשות טוב יותר.
היין הסופי, סוביניון בלאן איטלקי, היה בעל המרקם המשופע והמשיי שחיפשתי. הפרופיל הארומטי שלו הדגיש את טעמו של הסנאפר האדום האופייני, בעוד שתמציות הדרים וצמחי מרפא משולבים בזריזות ריגשו את החיך והמשיכו אותי ואת האורחים שלי כל הזמן לגימה נוספת.
סנאפר אדום אפוי במלח עם ארוגולה וסלט עגבניות
זוג עם סוביניון בלאן איטלקי בהיר כגון אטמס סוביניון בלאן ונציה-ג'וליה 2013 (91 נקודות, 20 דולר).
זמן כולל: 45 דקות
זמן התכוננות: 10 דקות
זמן בישול: 35 דקות
עלויות אוכל משוערות : 35 דולר
- 1 סנאפר אדום 2 קילו, מנוקה, עם הסרת קשקשים
- 3 כוסות מלח כשר
- 4 חלבונים
- 2 לימונים 1 פרוסים לסיבובים
- טימין או עשבי תיבול טריים אחרים
- 2 שיני שום קלופות וכתושות
- עגבניה גדולה אחת קצוצה
- ארוגולה
- פלפל
- שמן זית
בקבוק יין של 375 מ"ל
1. חממו תנור לחום של 450 מעלות צלזיוס.
2. חותכים לימון 1 לפרוסות עגולות. ממלאים בתוך הדג פרוסות, ענפי טימין ושום כתוש.
3. בקערה בינונית משלבים מלח וחלבונים. התערובת אמורה להרגיש כמו חול רטוב. אם זה נוזלי מדי, הוסיפו עוד מלח.
4. מורחים שכבה דקה של תערובת המלח והביצה על תחתית נייר אפייה. אינך צריך לכסות את כל הגיליון. מניחים דג ממולא ישירות מעל.
5. בעזרת הידיים מכסים היטב את שאר הדגים בתערובת המלח. מניחים את הפרוסות מלימון אחד במרחב שנותר סביב המגש.
6. מכניסים את נייר האפייה לתנור ומבשלים כ30 עד 35 דקות או עד שהמלח חום בהיר ונקשה.
מה זה יין מלבק
7. זורקים ארוגולה עם עגבנייה קצוצה, טפטוף שמן זית, שפריץ של מיץ לימון סחוט טרי ומלח ופלפל לפי הטעם.
8. מוציאים דגים מהתנור. השתמש בגב כף עץ כדי לפצח את קרום המלח. הסר את הקרום והשליך אותו. בעזרת מזלג מחלצים בשר ומחלקים בין שתי צלחות, תוך הימנעות בזהירות מעצמות. מגיש 2.