יין משומר היה פעם חידוש. כבר לא.
תוך פחות מעשור קפצו מכירות היין בפחיות רק 2 מיליון דולר בשנת 2012 ל -183.6 מיליון דולר בתקופת 52 שבועות שהסתיימה ב -11 ביולי. על פי נתוני נילסן, כמעט 1,8 מיליון מקרים של יין, קיפחו מכירות השנה האחרונה 68 אחוזים יותר מאלה של 52 השבועות הקודמים.
קבל ציונים חדשים והערות טעימה עבור 15 יינות מהשורה הראשונה בפחיות .
הקטגוריה פורחת מכל הבחינות, מאיכות למכירה ועד לבחירה וזמינות. לפני המגיפה של COVID-19, יין בקופסאות שימורים כבר היה להיט באצטדיוני ספורט, במקומות קונצרטים ובכל מקום שאי אפשר להכיל מיכלי זכוכית, אבל מסעדות וברים תופסים גם כן. זהו פלח הצמיחה המהיר ביותר בשוק, ומפתה את הצרכנים בנוחיותו וביינות המיוצרים בסגנון נגיש. ופחיות השיער עומדות להצלחה גדולה עוד יותר.
'קטגוריית יינות השימורים ממשיכה לגדול בשיעור לפני ה- COVID, והמספרים הפנימיים שלנו משקפים את המגמה הגדולה יותר בתעשייה', אמר ברי ווהלד, סגן נשיא שיווק בטרינכרו. צופה יין . טרינצ'רו השיקה לאחרונה את כניסתה הראשונה לתחום יין משומר עם חברת Pomelo Wine Co. סוביניון בלאן, והצטרפה לשלל שחקנים גדולים בתעשיית היין ובהם E. & J. Gallo ( סוס כהה ו יָחֵף שפריצר), מותגי קונסטלציה (האיחוד של Crafter, קים קרופורד וודברידג ') וסט. אחוזות מישל יין ( 14 ידיים ).
'תמיד הרגשנו ש [יין משומר] אינו אופנה, ולכן דבקנו בזה', אמר קורי בק, מנכ'ל משפחת קופולה , חלוצה ביין שימורי אמריקה מודרני עם סופיה מיני בלאן דה בלאנס, הושק בשנת 2004 . החברה התקינה קו שימורים חדש ביקב פרנסיס פורד קופולה בגייסרוויל ומייצרת כמה מיינות אוסף היהלומים בפחיות של 250 מ'ל, כולל פינו נואר, שרדונה ופינו גרי.
ערעור רחב
המילניאלס הניב חלק ניכר מהצמיחה במכירות יין משומר בתחילת העשור, אך היצרנים מגלים כי שותי יין בכל הגילאים נמשכים לנוחות האמינות ולאמינותם. 'מנקודת המבט שלי, יין משומר תמיד עסק בקונטקסט שלו באורח החיים שלך, מה שאומר שהוא אינו בלעדי לקבוצות חיצוניות או לקבוצות דמוגרפיות מסוימות', אמר ריאן הרמס, שהקים את Union Wine Co. באורגון בשנת 2005. מנהיגים מוקדמים בקטגוריית יין משומר, כמעט 400,000 מקרים של מותג Underwood של יוניון וויין קו נמכרו בשנת 2019, על פי מאגר ההשפעות , פרסום אחות של צופה יין .
גם יינני היין רואים בפחיות דרך טובה להגיע לצרכנים חדשים שעלולים למצוא בקבוקים מסורתיים מאיימים. קונסטליישן מכינה את וודברידג 'שלה מאת רוברט מונדאבי קברנה סוביניון בפחיות שותפות עם קבוצות NFL , כולל ניו יורק ג'איינטס, לוס אנג'לס ראמס ושיקגו ברס. ויין משומר זכה לנגיעה נוספת כשענק המשקאות המותג Babe של Anheuser-Busch הפך לחסות היין הרשמית של ה- NFL שנה שעברה.
'ליהנות מיין בקופסאות שימורים מתריס כנגד התפיסה המוטעית שיין מתאים רק לגזוזים ויוצר מקום ליין באירועים מזדמנים, מהנים ולעתים קרובות בחוץ כמו משחקי ספורט, שערים וברביקיו', אמרה ג'יימי שנברג, סמנכ'לית שיווק המותג ליין קונסטליישן חלוקת רוחות. שונברג מאמין כי פחיות מפרקות חסמים עבור שותי יין חדשים בכך שהם מאפשרים לצרכנים לנסות מותגים חדשים וזנים מבלי להתחייב לבקבוק מלא. רוב הפחיות מיוצרות בגדלים להגשה אחת, עם פחית של 250 מ'ל שווה ערך לכוס יין וחצי בערך.
'אנו חווים טשטוש של הרגלי השתייה באמריקה', אמר טרי ויטלי, נשיא 'Vintage Wine Estates', שמציין כי הצרכנים נעשו פתוחים יותר לנסות סוגים שונים של משקאות אלכוהוליים. בשנה שעברה רכשה החברה את Paso Robles עבודות יין סגסוגת , אחד המותגים היכולים בלבד שמקישים על AVA מבוססות בקליפורניה ומגדיל את הרף האיכותי ליין בפחיות.
לא רק מכירות הקטגוריה מרקיעות שחקים קליבר היין בקופסאות השימורים נמצא בעלייה גוברת, כאשר קופסאות שימורים ספציפיות ל- AVA ולבציר מובילות מובילות את מחיר האיכות. בסך הכל, יינות ורדים ורודים בדרך כלל מניבים את הביצועים הטובים ביותר, אך גם האדומים משתפרים. בטעימות עיוורות אחרונות , יותר מתריסר יינות משומרים קלעה 85 עד 89 נקודות , או טוב מאוד, ב צופה יין סולם 100 הנקודות .
פורמט האריזה האלטרנטיבי מושך גם מפיקים ואוהדים של 'טִבעִי' יַיִן. ללא יין ושות ' סוביניון בלאן אגם קאונטי פינלי רוד כרם 2018 (89 נקודות, $ 10/375 מ'ל) הוא בין יינות השימורים המובילים השנה. בעלי הבעלים והאישה ג'ייק סטובר וג'ינה שובר מתמקדים בכרמים אורגניים מכמה מה- AVA המובילים בקליפורניה. 'אנחנו מטפלים בזה מאוד דומה לפרויקט יין בבקבוקים איכותי', מסביר סטובר, המשתמש שמרים מקומיים ושום אלון לא ישמור על היינות קלים ורעננים.
ההרכב של Sans Wine Co. כולל נאפה קברנה סוביניון, זינפנדל של מחוז מנדוצ'ינו ומחלקת ריזלינג רתרפורד, וקמעונאות היינות במחיר של בין $ 10 ל- $ 25 לכל פחית 375 מ'ל. סטובר אומר כי הם שכנעו כמה מסעדות יוקרתיות לשאת אותן, כולל אלון האמנויות , מקום אחות של צופה יין זוכה הפרס הגדול המסעדה במדווד בסנט הלנה. ומסעדות נוספות שוקלות יינות משומרים כפי שהם נווט במגפת COVID-19 ולעבור לדגמי איסוף ומשלוח.
הצטרפות ל- Sans Wine Co. במועדון היין הטבעי המשומר הוא מרתפי ברוק , יקב עירוני קטן בברקלי שבקליפורניה. הבעלים והיינן כריס ברוקווי מאמין כי פחיות מתאימות לסגנון הייצור היין שלו עם התערבות נמוכה, תוך שימוש בשמרים מקומיים ומעט עד אין תוספת גוֹפרִית (שלדבריו יכול להגיב עם רירית הפחיות). חוף הצפון האדום האהוב שלו ב- 2019 (87 נקודות, $ 10/375 מ'ל) הוא תערובת של קריניאן, ולדיגואה וסירה.
בנה מלכודת עכברים טובה יותר ...
יתרונות הפחיות הם רבים: האריזות הניתנות למיחזור עמידות בפני חמצון ואור, אין סיכון של פקק פקק, היא קלה יותר וקלה יותר לנשיאה מזכוכית (ואינה דורשת פקק פקקים) והיא עולה פחות לייצר ולשלוח. 'אנו רואים ירידה של כ- 25 אחוז בעלויות', אמר סטובר של Sans Wine Co.
יין משומר נמכר במגוון גדלים החל ממיכלים של 187 מ'ל ועד 500 מ'ל. על פי התקנות הנוכחיות, ניתן למכור בנפרד רק גדלים מסוימים כמו פחיות 375 מ'ל - שווה ערך לחצי בקבוק יין. אולם הלשכה למס וסחר באלכוהול וטבק (TTB) מציעה לבטל את מרבית תקני המילוי ביין. זה יכול לאפשר ליקבים לארוז יין בפחיות של 355 מ'ל, בגודל הסטנדרטי של פחית בירה, כמו גם למכור פחיות של 250 מ'ל בנפרד, מה שעלול לפתוח שווקים חדשים.
שותי יין יכלו לראות יקבים נוספים גדולים וקטנים שקופצים למשחק כאשר מתקני שימורים ואריזת חוזים משפרים את תהליך האריזה. 'עקביות היא אחד האתגרים בקטגוריה המתפתחת הזו', אמר מתיו אלן, שהקים יחד מערב + ווילדר , אחד המותגים היכולים בלבד לארוז יינות באיכות גבוהה יותר, כולל פינו נואר שאינו בציר מעמק הנהר הרוסי של סונומה (87, 17 דולר עבור שלוש חבילות של פחיות 250 מ'ל). לדבריו, בעיות מוקדמות בתהליך השימורים, כגון דליפת תפרים, היוו מחסום עבור יקבים קטנים יותר.
חדש נוסף בהפקה קטנה לזירת הפחיות הוא Maker Wine, שהוקם יחד עם חברי כיתת סטנפורד לעסקים בכיתה, שרה הופמן וקנדרה קוואלה. הם שותפים עם יינני בוטיק בקליפורניה, כולל כריס כריסטנסן מיינות בודקין. הופמן מאמין כי פחיות עוברות את שוק היין. 'אני בהחלט לא רואה ביינות משומרים מתחרים בבקבוקים,' אמרה והודתה כי פחיות עדיין מתמודדות עם הטיית פורמט בקרב יינות משובחים.
לאוהבי היין יש כעת יותר יינות משומרים מאשר אי פעם. יקבים בקליפורניה, אורגון, וושינגטון, ניו יורק ומחוצה לה קפצו על עגלת האלומיניום, כמו גם מותגים כמעט בכל מדינת כורם גדולה אחרת. אחוזות יין וינטאג 'וטרינצ'רו משיקות גם קוקטיילים משומר וקבוקי יין משומרים. 'במהלך השנה האחרונה למדנו שצרכנים רבים מעדיפים נפח יין קטן יותר ו- ABV נמוך יותר', אמר ווהלד של טרינצ'רו.
לא ברור עדיין עד כמה תהיה השפעה של COVID-19 על יין משומר וצורות אריזה חלופיות אחרות. 'זו הייתה שיבוש משמעותי עבורנו', אמר אלן של ווסט + ווילדר. מכירות יין משומר בדרך כלל מגיעות לשיא באביב ובקיץ, כאשר פעילויות בילוי בחיק הטבע ופנאי מגבירות את הביקוש. אולם בשנת 2020, המפגשים החברתיים ואירועי החוץ שבהם הפחיות הכי פופולריות צומצמו מאוד.
עם זאת, ייננים נותרים אופטימיים כי מכירות יין משומר ימשיכו לצמוח למרות המגבלות. סטובר של Sans Wine Co. אומר כי המכירות הקמעונאיות שלו גדלות, ורואה הזדמנויות רבות יותר לפחיות: 'יש כל כך הרבה מקום לצמיחה.'