השף מארק וטרי חשף גרסת פופ-אפ למסעדת פילדלפיה הממוקדת באיטליה, פיורלה, באתר הנופש רד רוק בלאס וגאס. ביולי 10. בחלל שהיה בעבר זוכה פרס הצטיינות טרה רוסה, אוסטריה פיורלה מציינת את הפעם השנייה בה השף לקח מושג חוצה-ארץ את ספינת הדגל שלו מטבח מזוגג בפילדלפיה וזה שלה מיקום אחים באתר הנופש פאלמס קזינו בלאס וגאס שניהם מחזיקים צופה יין פרסי מסעדה.
יין לבן זול לבשל איתו
הפעם הפתיחה הייתה מהירה במיוחד, ונמשכה כחודשיים בלבד מהתעברות עד להשקתה, בין השאר במאמץ להעביר את הצוות מווטרי קוצ'ינה המסוגר עדיין.
'צוות ההנהלה ברד רוק עקב אחרי האינסטגרם שלי ואהב את מה שעשינו בפיורלה בפילי', אמר וטרי צופה יין בדואר אלקטרוני. לדבריו, מטרתו הייתה ליצור 'אווירה מהנה שתוכל להרגיש בנוח להיכנס מספר פעמים בשבוע עם המשפחה, הלקוחות העסקיים או סתם חברים', שהוצגה באמצעות פרטים מתחשבים כמו פלייסמטים עם תמונות ישנות של משפחתו של וטרי.
מבוסס על המאחז המקורי באטליז מומר בן 125 שנה, אוסטריה פיורלה מציעה היצע מורחב, כמו תוכנית יין גדולה בהרבה שנבנתה על ידי מנהל היין וטרי קוצ'ינה ג'סטין מור. 'המבחר הצנוע של כ -70 יינות הוא מאזן בין יינות נוחות שסועדים בשכונה יזהו, ואפשרויות איטלקיות מסורתיות יותר של יצרנים ואזורים קלאסיים', אמר מור. הרשימה כוללת בקבוקים מובילים מאזורים כמו טוסקנה, פיימונטה ופריולי. לפינו נואר מסונומה ועמק ווילאמט של אורגון יש נוכחות משמעותית יש גם 'רשימה סודית' של עד 200 אפשרויות נוספות הזמינות על פי בקשה.
התפריט גם גדול יותר מזה של המקור, ומערבב השפעות ממסעותיו של וטרי בצפון איטליה וגידולו בדרום פילדלפיה. השף מתאר את המטבח כ'הצלבה בין אוכל איטלקי מסורתי מאיטליה למטבח רוטב אדום אמריקאי. פשוט אוכל מהנה ללא העמדת פנים. ” זה כולל סלטים, פיצות, אנטיפסטי ועוד, תוך ניצול תנור העצים בחלל. ניתן להשיג גם פסטות בעבודת יד, כמו פפרדלה עם ראגו ברווז וקוואטלי עם ברוקולי, בתוספת מנות ראשונות בשריות יותר. קולין דרייזן
אמריקה אוכלת טברנה של חוסה אנדרס נסגרת בד. סי.

לאחר שנתיים של הדגשת ההיסטוריה האמריקאית באמצעות יין ואוכל, טברנה America Eats Tavern של השף חוסה אנדרס נסגרה בסוף החודש שעבר באזור ג'ורג'טאון בוושינגטון הבירה.
'נאלצנו לבדוק את כל ההתחייבויות שלנו בתחום הנדל'ן כדי להבטיח שאנחנו מתפתחים עם הנוף העסקי המשתנה לתמיכה באורחים ובצוותים שלנו', נכתב בהצהרה של ThinkFoodGroup של אנדרס, שהודה גם לצוות ולקהילה על תמיכתם. המסעדה קיימה פרס הצטיינות מאז 2019 עבור תוכנית יין עם 100 תוויות עם חוזקות בווירג'יניה ובקליפורניה, בניהולו של מנהל היין אנדי מאיירס. הרשימה המתמקדת בבית השלימה מנות אמריקאיות קלאסיות כמו שרימפס וגריסים וסרטנים מטוגנים.
בפוסט באינסטגרם, המסעדה רמזה על פתיחה מחודשת במיקום אחר, וכתבה 'אנו מצפים לבחון שוב את המושג הזה בעתיד', אף שהקבוצה לא מסרה פרטים נוספים. ThinkFoodGroup כוללת עשרות מסעדות ברחבי העולם, עם 16 זוכי פרס מסעדה נוספים, כולל מסעדות טאפאס ספרדיות מהומה ורשת מסעדות מלונות יוקרתית הבזאר .
אנדרס היה תומך בקהילות במצוקה לאורך מגיפת הנגיף הכלילי המטבח המרכזי העולמי . ממרץ עד מאי, אמריקה אכלת הטברנה הייתה חלק ממאמצי הכנת ותרומת הארוחות של אנדרס. ג'וליה לומברדו
דל פוסטו בניו יורק מצטרף לרשימת המסחר המכירה פומבית של יינות נדירים ונחשקים

בעוד שחדר האוכל נותר סגור בגלל אמצעי זהירות למגיפה, זוכה הפרס הגדול של ניו יורק מְקוֹמִי מכירה פומבית מבחר נחשק ונדיר מהמרתף שלה. החל מ -24 ביולי, לאוהבי יין ואספנים יש אפשרות לחטוף כמה מיותר מ -30,000 בקבוקים שפוגעים בגוש המכירות הפומביות בחברת Hart Davis Hart Wine Co. בשיקגו.
'אלה תקופות מאתגרות, אז זו הייתה הזדמנות לגייס הון עבור דל פוסטו, אך גם לחלוק סיפור נהדר של יינות איטלקיים מובילים עם עולם היין', אמר נציג הרט דייוויס היין ושות '. צופה יין דרך אי - מייל. ליעדי יין אחרים יש נקט בגישה דומה בחודשים האחרונים.
דל פוסטו ידועה במטבח האיטלקי שלה ובמבחר הבקבוקים האיטלקיים המשובחים שלה, במיוחד מפיימונטה וטוסקנה. בהצהרה שפרסם הארט דייוויס הארט צוין כי קונים יכולים לצפות ל'מבחר מרשים של בארולו וברברסקו מ ברונו ג'אקוזה , אנג'לו גאחה , מסקרתו של ברטולו , ג'אקומו קונטרנו , ו ג'וזפה רינאלדי , לצד סופר טוסקנים מ טנוטה דל'אורנלאיה , סאסיקאיה , ו טיגננלו . '
בנוסף ליינות איטלקיים, מבחר יקר של בורגונדי, שמפניה ויינות מועשרים הם בין למעלה מ -3,400 מגרשים שיוצעו במכירה הפומבית הקרובה. חלק מהכנסות המכירה ייתרם לעמותת ילדים, אם כי הארגון הספציפי טרם נקבע. - טיילור מקברייד
צ'ארמר ווקלוז הצרפתי בניו יורק מסיים 5 שנים

פרס ווקלוז שזכה בפרס המצוינות הטוב ביותר בקבוצת אלטמראה באפר איסט סייד בניו יורק לא ייפתח מחדש לאחר סגירתו ב -16 במרץ. המסעדה היוקרתית בהשראת בראסרי צרפתי נסגרה רשמית 'לאור מגפת ה- COVID-19', על פי הודעה ששותפה. עם צופה יין .
לאחרונה ביצע השף ארתור לי את המטבח, כשהוא מגיש מצרכים צרפתיים כמו אסרגוטים, פטה וסטייק פרייט, לצד מנות אירופאיות אחרות. מנהל היין ג'ונתן קירנס ניהל את רשימת היין המבחר 625 של תוויות צרפתיות כמעט אך ורק, עם בולטות בבורגונדי, רון ובורדו. אחמאס פקהאני וקבוצת אלטמריאה של השף מייקל ווייט עדיין מחזיקים בכמה יעדי יין מפורסמים אחרים, כמו למשל זוכה הפרס הגדול. לפרחים וזוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר גאות בניו יורק.- ג'ולי הרנס
פורטלנד, עפרות, מאבדת חביבה ארוחה משובחת

זוכה פרס המצוינות Bluehour בפורטלנד, אורס, הודיע ב -29 ביוני כי לא ייפתח מחדש. נקודת האוכל המשובחת הייתה חלק מרובע הפנינים של פורטלנד במשך 20 שנה, אך אפילו מצרכים שכונתיים סובלים מידי משבר הנגיף הכורוני.
'הסיכויים להפעלה מחדש רווחית התעמעמו במידה ניכרת בהקשר לעתיד רחוק, שלאחר COVID, שבו שירות מזדמן, התרחקות חברתית, שירות מסירה ואספקה הם כל המפתח לכל תוכנית עסקית קיימא', הבעלים ברוס קארי. כתב בעמוד הפייסבוק של Bluehour. 'אני נותר אסיר תודה על כך ש- Bluehour הצליחה למלא תפקיד כה בולט בסצנת המסעדות הפורטלנדות הנמרצות בעשרים השנים האחרונות.'
בניהולו של מנהל היין פרדריק ארמסטרונג, הוצגה תוכנית היין 400 מבחר שצוינו בעוצמות בקליפורניה, צרפת ואורגון, בהתאמה לתפריט האיטלקי האזורי של השף ריאן גאול. זוכה פרס המצוינות האחר של קארי בפורטלנד, קלארקליוויס ו 23 הוט , עדיין צפויים להיפתח מחדש. - אממליזה בראונשטיין
עקוב אחר החדשות האחרונות על המסעדה של זוכי הפרסים שלנו: הירשם לחינם שלנו מדריך פרטי לאוכל עלון עקוב אחרינו בטוויטר בכתובת @WSRestoAwards ובאינסטגרם ב @wsrestaurantawards .