סורגי יין גל חדש

		לראות מי מוזג ואיפה
		קישורים קשורים:
		המסעדות הטובות ביותר בעולם ליין
		רמזים על זיווג אוכל ויין

יינות יוצאי דופן ועיצוב אקלקטי מבחינים בעשרה מקומות תוססים ברחבי הארץ

מאת ג'ייקוב גפני

יושב על כיסא ירוק מפואר, סגן נשיא HBO Creative Services, מארק דוידסון, מברך 20 עובדים לעבודה בסיעור מוחות בערב. במקום להתכנס בחדר ישיבות משרדי מחניק, הם נמצאים ברון, בר יין שנפתח לאחרונה, שהוסתר ברחוב מרוצף אבן ברובע מיטפקינג אריזה המחודשת לאחרונה במנהטן.

'אנחנו אוהבים את המרחב הזה,' אומר דוידסון. ״הוא משלב נינוחות עם התנסות שונה בחוויית היין. ההתרשמות שלי מבר יין הייתה בעבר מטושטשת - לא היפית ומגניבה כמו המקום הזה. '

לא רחוק ממסיבת HBO, צעירה לומדת את רשימת היין. היא בוחרת כוס שאטו דה סנט קוסמה גיגונדאס 1997 תמורת 9 דולר, היא מערבולת, לוגמת ואז מחייכת, מרוצה מהבחירה שלה.

הבעלים ג'פרי גולדנשטיין מחייך גם הוא. לדבריו, המיזם החדש שלו מצליח מכיוון שאנשים רוצים ללמוד על סוגי יין שונים, אך אין להם אפשרות ברוב המסעדות או הברים האופייניים. רשימת היינות של רון מציעה 35 יינות בכוס (בין 5 ל -17 דולר) ו -200 בקבוקים, עם מבחר המתמקד אך ורק בצרפת.

רון הוא חלק ממספר גדל והולך של ברים יין המשלבים עיצוב ירך עם בקבוקים מעניינים, ומערבבים סצנה חברתית ערה עם חינוך יין. העיר ניו יורק הייתה אדמה פורייה במיוחד לגידול המתפתח הזה. באיסט וילג 'האופנתי, Veloce (באיטלקית' מהירות ') מאפס על איטליה ומגיש 25 יינות בכוס (מ -6.50 דולר ל -14 דולר). ריהוט הבר הוא מלוטש ועתידני, אך ערכת צבעים חמה של בז 'וחום בהיר מעניקה לבר מגע מסביר פנים. בר אינטי אינטי, בשכונת גרמרסי פארק, מציע 20 יינות בכוס (מ -6 דולר עד 13 דולר), והוא מכיל מקסימום 12. 12. במרכז העיר מתמקדת Artisanal בזיווג יין וגבינה. היא בבעלות השף טרנס ברנן, המציע את אחת ממבחר הגבינות הטובות ביותר בעיר במסעדתו פיצולין.

עם זאת, ניו יורק אינה לבד - ברים יין הם מגמה ארצית, הפורחת מצפון קרוליינה לצפון קליפורניה. למרות שהם חולקים יכולת להציג נושא מורכב בבהירות ובאמת, לכל מפעל יש אופי מובהק משלו, ורבים מהם מוקדשים ליינות של אזור מסוים.

אחת הדרכים שבר יין עם רשימה הרפתקנית עשויה לעודד פטרונים להתנסות היא להציע 'טיסות' של יין. טיסה - המורכבת בדרך כלל מדגימות של 2-3 גרם של שלוש או ארבע בקבוקים שונים - נותנת לחובבי היין אפשרות לטעום לפני שהם קונים.

במועדון ההדסון בשיקגו הטיסות הפכו לפופולריות כל כך עד שמנהל היין קורט ברנס פיתח מערכת נשיאה מיוחדת לשרתים שלו. מכשירי הנירוסטה מאפשרים לשרתים לבצע עד שתי טיסות בכל יד. בהתחלה, אומר ברנס, 'שפכנו הרבה יין, ערבבנו את הכוסות ושילמנו על הרבה ניקוי יבש.' אך כעת הדוגמניות הפכו פופולריות כל כך שלעתים שולחן אחד יזמין שש טיסות שונות. 'הם מהווים שליש מהמכירות שלנו, כ -150 טיסות בלילה', מוסיף ברנס.

באטלנטה, וינו! מסובב טיסות מדי יום ומתאים להם טאפאס (מנות קטנות של מתאבנים ספרדיים). הבעלים אופליה סנטוס אומרת שהרעיון לקבל מעט טעמי יין בשילוב עם מעט טעמי אוכל בבית קפה ים תיכוני היה קשה למכור בהתחלה. 'באטלנטה אנשים אהבו רק תוויות מפורסמות', אומר סנטוס. 'היה בלבול לגבי טיסות, אבל עכשיו הן מביאות רמת תחכום.'

היופי האמיתי של ברים יין חדשים אלה הוא בכך שהם מאפשרים ללקוחות לבחור - ללא הפחדות - יין מרשימה שההיצע שלה נע בין זנים לא ברורים למועדפים ישנים. בחללים התוססים והעכשוויים הללו אין מקום לסומלייה המיושנת והשמרנית.

בערב של סוף קיץ, מרי אן מוסל ולורה הייסטינגס משוחחות באנוטקה אני טרולי בניו יורק, בר יין קטן ומזדמן המציע יינות איטלקיים בלבד.

'אנחנו אוהבים יין וזו הזדמנות ללמוד עוד', אומר הייסטינגס. 'הבחירות ביין בבר טיפוסי פשוט לא מושכות.'

שתי הנשים אוהבות את הרעיון של בר יין שמתרכז ביינות של מדינה אחת, נותן להן הזדמנות להסתעף, ללמוד על אזור מסוים ולהימנע מבחירות צפויות. 'כאן אתה לא מאיים ולא מנצלים אותך', אומר מוסל. 'יש לנו מגוון רחב לבחירה, אבל אז שוב,' היא מוסיפה בצחוק, 'אני שותה ורד עכשיו.'

להלן ביקורות על 10 ברים יין הממוקמים ברחבי הארץ - רובם חדשים, חלקם סטלרטים ישנים - שבהם תוכלו ללמוד על מה שחם בעולם היין או פשוט ליהנות מכוס רוזה עם חברים.

ארוחות BONTERRA וחדר יין
1829 Cleveland Ave., Charlotte, N.C.
טֵלֵפוֹן (704) 333-WINE
לִפְתוֹחַ שני עד שבת
מבחר יין 200 יינות בבקבוק 200 יינות בכוס מ 5 $ עד 17.50 $

חדר האוכל והיין של בונטרה נפתח בשנה שעברה באתר של ציון דרך היסטורי. בניין הלבנים האדומות, שנבנה בשנת 1897, היה כנסיה מתודיסטית-אפיסקופלית עד שסגר את שעריו בשנת 1988.

הפנים נבנו במידה רבה מחדש. בר האלון הכבד, עליו אריחים עשויים שעם מפורטוגל, הוצב במקום שהיה בעבר הדוכן. רצפות האמפיתיאטרון המשופעות היו מפולסות, והקהילה יושבת ליד שולחנות, במקום ספסלים.

'מטה כל הבנקים הגדולים נמצא כאן, אז יש לנו כור היתוך של אנשים', אומר הבעלים ג'ון דאנקן. ״ידענו ששרלוט היא שוק מוכן. הבניין הוא הציור שלנו, ושיפצנו אותו ביד. '

רשימת היין מעוגנת במבחר של 10 טיסות של שלוש מנות של 2 אונקיות, ומדי ערב מוצעת טיסה חדשה לפי שעה. הטיסות מקובצות לפי זנים, כמו טיסת 'השמן, הלעוס של קברנה' במחיר של 15 דולר: אחוזת דומינוס עמק נאפה עמק נאפאנוק 1997, ליווינגסטון עמק נאפה עמק סטנלי, 1996 ושמורת דריי קריק סונומה קאונטי 1997.

מרתף בין כרמים
שדרת אלון צ'ארטר 1050, עמק נאפה, קליפורניה.
טֵלֵפוֹן (707) 963-8888
לִפְתוֹחַ יומי
מבחר יין 250 יינות בבקבוק 100 עד 120 יינות בכוס מ 5 $ ל 30 $

Cantinetta הוא המיזם החדש של מסעדת Tra Vigne, חביבת עמק נאפה. בר היין ממוקם במבנה אבן מהמאה ה -19 ששימש במקור את שרי.

אף שמטרתו של מנהל היין דייוויד סטיבנס היא לשחזר את האווירה והנוחות של בר יין איטלקי, ההתמקדות ברשימה נותרה בקליפורניה. טיסה פופולרית המוצעת בקנטינטה כוללת דגימות של 2 אונקיות משלושה קברנות 'פולחן' תמורת 85 דולר: Shafer Hillside Select 1995, אחוזת הרלן 1996 ומשפחת בראיינט 1997.

בר היין מציע גם מנות קטנות שילוו את יינות 5 האונקיות בכוס, החל מצלחות של בשרים נרפים וגבינות וכלה באמפנדות בקר וסלמון מעושן עם אספרגוס (כל מחיר עולה $ 2.50).

יינות קורק ובר גבינה
2709 שד 'מקיני, דאלאס
טֵלֵפוֹן (214) 303-0302
לִפְתוֹחַ שלישי עד שבת
מבחר יין 100 יינות בבקבוק 70 יינות בכוס מ 5 $ ל 18 $

הבעלים טרנס באלו מנסה לרכוש יינות שלדעתו מוצאים נדירים במדינת הכוכב הבודד, כמו רכס הבידוד פרנקלנד שיראז מערב אוסטרליה משנת 1996 (12 דולר לכוס 6 אונקיות).

נברשות ואור נרות מספקים אווירה בערבים בקורק. הבר המצופה נחושת זורח באור המהבהב. באלו מציע את שטח הקיר שלו לאמנים מקומיים, שתולים את ציוריהם כדי להימכר.

כדי ללכת עם היין, קורק מציע מבחר גבינות אמריקאיות בעיקר כמו מייטאג בלו מניוטון, איווה, ושמורת צ'דר מגרפטון, ווט., תמורת 4 דולר למנה. אחד המועדפים על באלו הוא השובר מתוצרת דאלאס, אותו הוא מתאר כ'גבינה טקסנית גדולה מעזים טקסניים גדולים '.

גלם
888 נ 'וובש, שיקגו
טֵלֵפוֹן (312) 337-4078
לִפְתוֹחַ יומי
מבחר יין 325 יינות בבקבוק 50 יינות בכוס מ 6 $ ל 18 $

קרו שם דגש על חינוך יין מבלי לוותר על הנוחות. בר יין נעים זה כולל צבעים חמים וזהובים, ספות עור חומות וכסאות ממולאים בחדר המוארים על ידי נברשות ושני קמינים גדולים.

הבעלים מינדי טרפמן משתמש גם בקרו ככיתה בכדי להעביר קורסי יין. בכל פעם שהיא רואה סטודנטים מתארגנים על הספה, מניחים את רגליהם על שולחן קפה או מתכרבלים ליד האח עם כוס יין, היא יודעת שהם מרגישים ממש בבית.

EOS
רחוב קרל 101, סן פרנסיסקו
טֵלֵפוֹן (415) 566-3063
לִפְתוֹחַ יומי
מבחר יין 500 יינות בבקבוק 55 עד 60 יינות בכוס מ 5 $ ל 25 $

מנהל היין של חברת Eos, אוג'ניו ג'ארדים, עושה מאמץ מיוחד למצוא יינות ונדירים לא יפים, כמו נובי מרתפים סירה רוזה 1999 (5.50 דולר לכוס) או Corazon Gew¿rztraminer קליפורניה 1999 (10 דולר לכוס).

'אנשים נכנסים לכאן - חובבי יין - מסתכלים ברשימה ואומרים 'אני לא מזהה אף אחד מאלה!'' אומר ג'ארדים. 'זה מעלה עליי חיוך.'

על שמו של אלת השחר היוונית, Eos מזמין יינן או יבואן אורח להרצות על יין בכל יום רביעי בערב. לאחרונה לארי טורלי צנח ושפך שישה זינפנדלס מכרם יחיד.

מועדון האדסון
רחוב נ 'וולס 504, שיקגו
טֵלֵפוֹן (312) 467-1947
לִפְתוֹחַ שני עד שבת
מבחר יין 250 יינות בבקבוק 102 יינות בכוס מ 5 $ עד 35 $

שמו של מכונית שהייתה פופולרית בשנות השלושים והארבעים של המאה הקודמת, מועדון ההדסון מרוהט בתאים בז 'ובמושבים מעוגלים אדומים, המזכירים את עיצוב המכונית. האורות התלויים מהתקרה מחקים פנסים אחוריים וקישוטי ברדס.

מנהל היין קורט ברנס שם דגש מיוחד על תוכנית הטיסה שלו, ישנם 24 דוגמאים שונים, המכסים את כל המבחרים ברשימת היינות למעט ששת היינות המבעבעים. כל טיסה מתמקדת באזור או זן. לדוגמא, טיסת אלזס מציעה ארבע מנות, כולל אלברט מאן פינו אוקרואה 1998 ואלברט מאן גוורצטרמינר 1998, תמורת 9.25 דולר.

זיגומטות
רחוב דרום דרום 129, בוסטון
טֵלֵפוֹן (617) 542-5108
לִפְתוֹחַ שני עד שבת
מבחר יין 225 יינות בבקבוק 50 עד 60 יינות בכוס מ 4.50 $ ל 14 $

Les Zygomates, צרפתי לשרירים המשמשים אותך לחייך, מגיש יינות בכוס במנות של 6 אונקיות ומציע לכל אחד מהם גם טעם של 2 אונקיות. רוב המבחר מגיע מצרפת, אך הבעלים המשותף לורנצו סבונה מנסה להציע גם מגוון יינות ממקומות אחרים בעולם.

העיצוב הצנוע נועד להדהד את זה של ביסטרו צרפתי. 'לא היה לנו הרבה כסף כשפתחנו,' אומרת סבונה. 'אבל השף איאן ואני גרנו בצרפת ואהבנו את האריחים בשחור-לבן והעץ הכהה הקונבנציונאלי של הביסטרו.'

סבונה גם אוהב לשדך את היינות שלו עם ג'אז: מוזיקאים מקומיים מנגנים ב Les Zygomates מדי ערב.

בר יינות מורל וקפה
1 רוקפלר פלאזה, ניו יורק
טֵלֵפוֹן (212) 262-7700
לִפְתוֹחַ בראנץ 'בימי שני עד שבת, ראשון
מבחר יין 1,000 יינות בבקבוק 130 יינות בכוס מ 5 $ ל 49 $

מנהל היין ניקוס אנטונאקיס השיג את מה שהוא מרגיש שהוא התמצית של מה שבר יין צריך להיות: 'יוקרתי, עם נוחות נינוחה, ללא מאמץ וללא קוד לבוש'. חדר האוכל האלגנטי כולל בר גליני, ובמזג אוויר חם, לקוחות רבים נהנים לשבת בחוץ כדי להשקיף על הנוף של מרכז רוקפלר.

בערבי שני הכין השף מיכאל חיימוביץ תפריט טעימות יין מיוחד, המורכב משלוש מנות בשילוב עם חמש כוסות יין, תמורת 50 דולר.

בר יינות פונזי
100 S.W. רחוב שביעי, דנדי, עפרה.
טֵלֵפוֹן (503) 554-1500
לִפְתוֹחַ יומי
מבחר יין 50 עד 70 יינות בבקבוק 16 עד 20 יינות בכוס בין 3 ל -15 דולר

בר היין פונזי נפתח על ידי Ponzi Vineyards וממוקם ממש מעבר לרחוב של יקב ארגייל, וכולל מראה מודרני עם פחי יין אשוח של דאגלס ורצפת בטון חלקה. כל בקבוק פונזי כרם זמין גם בטעם של 2 אונקיות ב -1 דולר.

כל אחת משלוש הטיסות של בר היין של חמישה יינות סובבת סביב אורגון פינו נואר. האחת כוללת 'אבני חן נדירות', כמו בית הבריקים עמק וילמט Les Dijonnais 1998 ו- Torii Mor Balcombe Vineyard 1998, תמורת 30 דולר.

'ברור שאנחנו מתמקדים הרבה בפינו נואר כי זה הענב הגדול במדינה', אומר המנהל טים הילי. 'אבל אנו מציעים גם יינות [אורגון] שקשה יותר למצוא כמו טמפרניוס, מוניות, מרלו וזינס.'

RHONE
רח 'גאנספורט 63, ניו יורק
טֵלֵפוֹן (212) 367-8440
לִפְתוֹחַ שני עד שבת, בערבים בלבד
מבחר יין 200 יינות בבקבוק 35 יינות בכוס מ 5 $ 17 $

המראה המלוטש והמודרני של רון כולל קירות מלט, כיסאות מימי החלל, שולחנות העשויים מעצי אגוז שחור בני 200 שנה ובר ממוסגר באבץ.

השף פייסון דניס מגיש את המטבח של אזור רון. לקראת החורף הוא מציע מנות כמו בס ים תפוחי אדמה עם ראגו של זנב שור.