ואלה ד'אוסטה קיצונית בערך כמו שייצור היין האיטלקי נהיה.
העמק שוכן בצפון-מערב איטליה האלפינית בין שוויץ וצרפת, ושוכן בצל כמה מהפסגות הגבוהות ביותר באירופה: מון בלאן מכוסה קרח והמטרהורן. זהו הכינוי הקטן ביותר של איטליה, עם רק 750 דונם של כרמים, והגבוה ביותר, עם גפנים המטפסות על צלעות הר נמוכות יותר לגובה של 4,000 מטר.
זה בהחלט גורם וואו. אבל מה עם היינות?
רבים הצטיינו ב צופה יין טעימות עיוורות , המציג שילוב נהדר של פירות, רעננות ומורכבות. אחרים שונים לחלוטין - ' מיוחד , 'כמו שאומרים האיטלקים. אבל הם יכולים גם לבלבל, בעיקר בגלל קליידוסקופ הענבים והסגנונות של אוסטה.
גידול לצד פינו נואר, שרדונה ונביולו (הידוע בכינויו המקומי פיקוטנדרו) הם זנים מקומיים לא ברורים עם שמות צרפתיים: פטיט רוז 'או פומי מישהו? מה דעתך על איזה נוצץ, לפני פילוקסרה התפלל לבן?
מאיפה קיאנטי
אבל אחרי כמה ימי סוף קיץ בבירה האזורית אוסטה, והכרמים והמרתפים הסמוכים לה, התחלתי להשיג אותה.
רוב יין העמק, כך למדתי, נצרך כאן. תיירים, כמו ילידים, נוטים לבקש משהו מקומי. יין המיועד למגמות ייצוא לזני ענבים ידועים בינלאומיים.
אוסף של בקבוקי ואלה ד'אאוסטה ישנים מוצג בטחנה שבבעלות משפחת צ'ארר. (רוברט קמוטו)למרות שייצור היין שגשג כאן במשך מאות שנים, ההיסטוריה המודרנית של איכות קצר. פעם היה חלק מסאבויה דוברת הצרפתית, אאוסטה עזבה את שכונת המסחר הישנה שלה עם איחוד איטלקי בשנות ה -60 של המאה ה -20. יינות זולים יותר הגיעו ברכבת מנקודות דרומה, ודחפו אנשים לעיסוקים חדשים. נטיעות כרם הצטמצמו מגבוה פי 10 ממה שהן כיום.
התחייה החלה לאחר מלחמת העולם השנייה עם כומר קתולי יליד שוויץ, ג'וזף וודן, שעודד חקלאים מקומיים ועזר בהקמת בית הספר החקלאי האזורי. לפני שהוא החל לחקור זנים מקומיים, ואודן המליץ למקומיים לשתול את פינו נואר, שרדונה וגמאי - מתאים מאוד לגבהים הגבוהים של העמק, לאקלים יבש וקרקעות קרחיות דקות וחוליות.
'לפני תחילת הרנסנס, כולם הכינו יין למשפחותיהם', אומר אליו אוטין (53), רפתן שמספק חלב לגבינת פונטינה באזור, כמו גם ענב. הוא החל לבקבוק יינות משלו בשנת 2007 תחת התווית Ottin Vini וכעת הוא מייצר שישה יינות מפינו נואר וזנים מקומיים, שהסתכמו ב -4,000 מארזים בשנה.
בשנות השמונים למד אוטין אצל וודן, והוא מעניק לזכות מורו מהפכה בתנאי המרתף וההיגיינה באזור. 'כמה מהטיימרים הישנים חשבו שאם תשטוף חבית, המים יהרסו אותה!' אוטין אומר בצחוק.
בין היקבים החלוצים באזור, Les Crêtes ו- Grosjean עברו מסלולים שונים בעיצוב האזור.
לס קרטס, כיום היקב הפרטי הגדול ביותר של ואלה ד'אוסטה ב -16,000 מקרים, נוצר בשנות השמונים על ידי קונסטנטינו צ'ארר, מייסד בית ספר לסקי במונט בלאן ובנו של חקלאי ויינן מקומי. בהשראת בורגונדי, הוא הפך בתחילה את היקב לידועי שרדונה שופעים.
'מבחינה היסטורית, זוהי ארץ של יין אדום, אך מבחינה איכותית, הלבנים מצליחים מאוד', מסביר ג'וליו קורטי, המנהל הכללי שניהל את לס קרטס עם בנותיו של צ'ארר מאז שהושבתה בגלל בעיות בריאות לפני שנתיים. 'הענבים מסוגלים לסיים את ההבשלה אך שומרים על חומציותם הגבוהה.'
Les Crêtes, שהוקם על ידי קונסטנטינו צ'ארר, מנוהל כעת על ידי בנותיו, אלנה (משמאל) ואליאנורה צ'ארר. (רוברט קמוטו)בשנים האחרונות הזן התוסס פטיט ארווין, המיובא משוויץ בשנות השבעים, עלה לידי ביטוי ב Les Crêtes, עם מספר רב של בקבוקים עם חבילה של 20 יינות לבנים, אדומים ומבעבעים. ספינת הדגל החדשה, הנקראת Neige'Or, היא תערובת מסוכנת של חבית עם שרדונה ופינו גריגו.
וינס גרוסיאן התחיל את דרכו בסוף שנות השישים, כאשר דלפינו גרוסיאן החל לבקבוק יינות משלו. מאוחר יותר הוא עמד בחזית הבחירה של ענבים מקומיים כמו טארט פומין כהה ומלא גוף, פטיט רוז 'בגוף בינוני (הענב הנטוע ביותר באזור, המהווה בסיס ליינות אדומים טורט DOC מעורבבים בשדה) וקורנלין חריף. , יחד עם מיזוג זנים כמו Mayolet ו- Vuillermin.
עובדות על תזונה יין לבן של menage trois
'המבחר הגדול [של הזנים המקומיים] נעשה בשנות השמונים והתשעים', אומר הרווה גרוסיאן, בן 30, יינן הדור השלישי בגרוסיאן, שמייצר כעת 17 יינות, שהסתכמו בכ -10,000 מארזים. 'עכשיו אנחנו בוחרים מחדש את הבחירות.'
ביום האחרון שלי באוסטה, נסעתי במעלה העמק לכמה מהכרמים הגבוהים ביותר באירופה, בכינוי המשנה Blanc de Morgex et de La Salle, על בסיס ענב ילידי אחד: פרי בלאן. מאות חלקות כרם ישנות זעירות בהיקף של 70 דונם מנקדות שתי קומונות בהן חמישה ייננים ושיתופית אחת.
בלה סאל, הפסגות הלבנות של מון בלאן נראות לעין, והאוויר שם מרגיש דק יותר.
נתן פבזה, 22, שעובד עם אביו ביקב שמו של ארמס פבזה, הדריך אותי בכרמים, נטוע על שורשיהם במקום פילוקסרה שורש אמריקאי עמיד, כינית הגפן מעולם לא הגיעה לגובה זה. חבילות גפן קטנות מונחות בשורות על עץ קצר פרגולות המגנים על ענבים מפני סופות ברד ומסייעים בשמירה על חום הקרקע בלילות ההרים הקרים.
עם 17 דונם כרמים, Paveses הם המגדלים והמפיקים הגדולים ביותר כאן, מה שהופך כ -4,000 מקרים מדי שנה. הם עובדים באופן אורגני, ונדיר עבור ואלה ד'אוסטה, ללא השקיה. הטרסות הישנות התלולות ביותר שלהן, בהן אבדו מאות גפנים השנה בגלל גלי חום ובצורת, עובדות בעבודת יד.
אנחנו היחידים שעושים את זה במשרה מלאה ', אומר נתן, בחיוך מאושר.
כמה גפני ענבים בדונם
ארמס פבזה, כיום בן 45, הוא שוחט ומעצב גרפי. רוב בני משפחתו ייאשו ממנו להתייצב ברצינות בהכנת יין במוסך המשפחתי לפני 20 שנה. כיום מכינים הפייבס מגוון של חמישה יינות מפריאה בלאן טרי ופרחוני: מבעבע בשיטה מסורתית, שלושה יינות דומם יבשים ויין קרח מאוחר. רובו מיועד לייצוא, חלקו הגדול לארצות הברית.
כפי שניתן היה לצפות בגבהים אלה, העליות והירידות היו דרמטיות. בשנת 2017, כמעט כל היבול אבד בהקפאת האביב שפרסם Pavese 999 בקבוקים שכותרתו Unopercento (אחוז אחד) - כל ההפקה שלו.
פאבזה הזקן חשב לוותר, אך נתן, שלמד אנולוגיה וגננות, התחייב להצטרף ליקב.
'זו ייצור הרואי,' הוא אומר. 'עכשיו כולם במשפחה מסכימים - זה עובד.'