בפעם הבאה שתשאל את המלצר שלך מה ברז, התשובה עשויה להפתיע אותך. מה דעתך על קלרה פינו נואר או בושיין שרדונה? מספר גדל והולך של מסעדות וברים מניחים חביות יין מאחורי סורגיהם ומזגים יינות מכוס הברז. אף שהמגמה אינה חדשה, היא סוף סוף תפסה כי יקבים, מסעדות וצרכנים מגלים שהיינות טובים ויש יתרונות כלכליים וסביבתיים לחביות.
שותי יין יכולים למצוא יינות חבית בברים יין ובמסעדות בכל רחבי הארץ, עם ריכוזים גבוהים בקליפורניה ובניו יורק. לשני ליקקים אורבניים באטלנטה יש קיר יין בגובה 26 מטר עם 42 חביות יין מנירוסטה. יש אפילו מזון שלם בדאלאס שמוכר יין מהחבית.
מה שאתה יכול לקבל על הברז משתנה, אבל יש ייצוג כמה יינות טובים מאוד, כולל Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 נקודות), כורה קברנה סוביניון עמק נאפה 2008 (85 נקודות) ו Clif Family Sauvignon Blanc Valley Napa Valley (86 נקודות) . 'זה צריך להיות קודם על היין ולא רק על מערכת המסירה,' אומר צ'רלס בילר , שיחד עם השותף ברוס שניידר , הקימה את Gotham Project, חברת חביות יין המתמחה ביינות אגמי האצבעות בניו יורק. זה פופולרי גם במסעדות שיש תערובות ביתיות - מותגי חבית נפרדים מונעים סכסוכים פוטנציאליים עם מפיץ היקב, שעשוי להתמודד רק עם בקבוקים.
בורגר אנד בארל 'ווינפוב' בניו יורק כולל ארבעה ברזי יין המציעים סיבוב של יינות שונים מקליפורניה ומניו יורק. התגובה מצד הסועדים הייתה חיובית באופן גורף, לדברי מנהלת המשקאות נטלי טאפן. 'אנשים מתרגשים מכך,' אמרה. 'ממש הופתעתי כמה הם מתרגשים מכך.'
למה שמישהו ירצה יין על טיוטה? היתרון העיקרי עבור הצרכנים הוא הטריות. בתכנית סטנדרטית של יין לפי הזכוכית, מסעדות לעיתים קרובות שומרים בקבוק פתוח במשך שעות או ימים, מה שמגדיל את האיום של חמצון. מקומות טובים יותר משליכים בקבוקים לאחר יום, או משתמשים במערכות אחסון כדי לשמור על טריות היין. אבל זה לא עניין עם חביות. יין טיוטה מגיע בחביות נירוסטה, המחוברות לברזים באמצעות צינורות פלסטיק המכילים גז אינרטי הדוחף יין דרך הקווים. גז אינרטי זה מגן גם על היינות מפני חמצון בכך שהוא תופס את החלל הריק בחבית. על ידי הוצאת הבקבוק מהמשוואה, אתה מבטל גם חששות לגבי וריאציות בקבוקים, הלם בקבוקים ושקעים פגומים.
חביות גם מצמצמות את הפסולת והעלויות. בקבוקים, פקקים, קרטונים, תוויות וכמוסות יכולים להוסיף עד $ 2 עד $ 3 לבקבוק. חביתים ניתנים לשימוש חוזר, וזה יותר ידידותי לסביבה מאשר מיחזור זכוכית. יין בחביות שוקל פחות מכמות יין שווה בבקבוקים, מה שמקטין את עלויות ההובלה. בשל כך, יינות חבית רבים נמכרים בהנחה בשיעור של עד 25 אחוזים ממחיר הבקבוק הסיטונאי, הנחות המועברות לצרכן.
על ידי זריקת הבקבוק, מסעדות יכולות למכור ביתר קלות יין בגדלים שונים, מה שמקנה לצרכנים אפשרויות רבות יותר, ממזיגות קטנות בגודל טעם ועד למנות קנקן בגודל ליטר. שבירה אינה דאגה, וחביות תופסות פחות מקום ממקרי יין - חבית אופיינית מחזיקה שווה ערך ל -26 בקבוקים.
יין חבית אינו רעיון חדש. המכולות משמשות לעיתים קרובות לאחסון יינות ביקבים לפני בקבוק, ובאירופה לא נדיר להגיש יין ישירות מחביות או חביות. הרעיון הוצג בארצות הברית מעת לעת, אך הוא לעולם אינו תקוע.
מה השתנה? 'נראה שזה מושך דמוגרפיה צעירה יותר', אומר בילאר של פרויקט גות'אם. הניו יורקר עבד במגוון פרויקטים של יין באזורים מרובים ומעולם לא פחד לחשוב מחוץ לבקבוק - הוא מכר יינות בכד זכוכית ובמארזי טטרה. אבל תנועת היין על הברז 'נפיצה' במיוחד, הוא טוען. 'בכנות, זה תופס אותנו מכל משמר,' אומר בילר. 'בכל חודש אנחנו מוכרים 25 אחוז יותר מהחודש הקודם. הצמיחה היא כל המילניום, שהם הרבה יותר פתוחים לכל סוג מוזר, כינוי חדש או פורמט חדש שיש. '
סיבה נוספת לכך שיין בברז צומח הוא בגלל שאנשים בוחנים איך לעשות זאת נכון. היום סביר יותר שהיין שאתה מזמין מהחבית יטעם טרי, בין אם זה הכוס הראשונה או האחרונה מהחבית.
ג'ים ניל מ- N2 Wines, מתקן יקבים ואריזות בנאפה, החל להתנסות ביינות ברז בשנת 2005, אך לא היה מרוצה מאיך שטעמם היינות. לדבריו, כל יקב יכול לקנות את הציוד למילוי חבית ביין משלו, אך ייתכן שחסרה טכנולוגיית כביסה, מילוי וחיטוי נאותה. ניל משתמשת במערכת של גז אינרטי כדי לסייע בניקוי וחיטוי חביות, עם מערכת מיוחדת לניקוי צינור חלוקת הפלדה בתוך החבית.
ניל גילה גם שהצינורות המשמשים במערכות חבית בירה היו חדירים לגז - זה הכניס חמצן פנימה - ולכן הוא עבר לצינורות עם מחסום גז. גזים אינרטיים כמו חנקן וארגון מגנים על היין מפני חמצון. אך יין מהחבית זקוק גם לכמויות קטנות של פחמן דו חמצני - כמויות עקבות של פחמן דו חמצני מומס נשארות ביינות לפני בקבוקן, מה שמסייע לאיכויותיו הארומטיות והרעננות של היין. הוא מציע חשיבה דומה עם יין חבית, וממליץ על תערובת של חנקן עם כמות קטנה של פחמן דו חמצני, בדומה למה שמשתמשים כשמזגים את גינס על הברז.
מייקל אוילייט מ- Vintap, מפיץ ומתווך יין, מסכים שיש כמה אתגרים לצד הצד המכני של יין החבית, ולכן הוא נחרץ בדעתו לוודא שהציוד המתאים מותקן לפני שהוא מוכר יין מסעדה בחבית. ברגע שהכל במקום, אומר אואולט, 'בהשוואה לכל דבר אחר שיכול להשתבש במסעדה, אתה יכול לשכוח מזה'.
בעוד יינות חבית מציעים תודעה איכותית, ערכית וירוקה, המסעדות עדיין נאחזות בפקדי הפקקים שלהם. יינות ברז כנראה לעולם לא יעברו מעבר ליינות המיועדים לצריכה מוקדמת. אך ניתן לפשט ולשפר תוכנית יין בכוס על ידי הגשת יינות מהחבית, ואוהבי היין מאמצים את הרעיון. מרתפי פיקולה בוודינוויל, וושינגטון, עשויים להיות הצעד הבא - יקב זה אריזת יינותיהם אך ורק בחביות שהם מוכרים ישירות לצרכנים, כולל שירות מילוי חוזר. דיאנה קספיק של פיקולה אומרת שלצרכנים בהתחלה יש הרבה שאלות, אבל אחרי שהם חשבו על היתרונות הם אומרים, 'אוי ואבוי, מעולם לא חשבתי על זה, אבל עכשיו כשחשבתי על זה, זה כל כך הגיוני . ”
עם דיווח נוסף מאת רוברט טיילור
היין הכי טוב שיש עם פסטה