פתוח עכשיו: קפה וולנוט סטריט בפילי
שמות מוכרים בסצנת היין והאוכל בניו יורק נותנים כעת את חותמם על עיר אהבת האח. הצוות מאחור צופה יין זוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר לִמְרוֹד ו פרל ואפר (צפוי להיפתח מחדש בשנת 2018), פתחה את המסעדה הראשונה שלה מחוץ למנהטן ב -30 ביוני. הממוקם במגדל FMC במרכז סירה מרכז בפילדלפיה, וולנוט סטריט קפה מגיש ארוחות בוקר, צהריים וערב, ותכנית משקאות קצת עזיבה ממבשריו בניו יורק.
'אנו עושים כמה דברים מגניבים ברשימה כדי שיהיה שונה עבור פנסילבניה, ויותר נגישים ומרגשים', אמר השותף ומנהל היין פטריק קפיילו. צופה יין . ברשימת היין יש 120 בקבוקים ותוכנית של 50 מבחר זכוכית שתסתובב באופן קבוע. בנוסף, כל מבחר ברשימה יוצע גם על ידי חצי הבקבוק. ״כשיש לך רשימת יינות רחבה עם כל הבקבוקים האקסקלוסיביים האלה, והיינות אף פעם לא פתוחים, אני מרגיש שזה כמעט הופך למוזיאון. באזור שבו אנשים אולי קצת יהססו לנסות את הבקבוקים ברשימה או אולי קצת מוצפים מכך, אנחנו רוצים ליצור אפקט הפוך, 'אמר קפיילו.
הרשימה מתמקדת חזק בצרפת ובארה'ב, ומציעה גם מבחר מאיטליה, אוסטרליה, ארגנטינה ודרום אפריקה. Cappiello יתמקד בעיקר בתחומי ייצור קטנים ומשפחתיים, עם איזון בין יינות טבעיים וייצור קונבנציונאלי יותר. בעוד שהוא ושותפו העסקי, ברנדן מקריל, יחלקו את זמנם בין ניו יורק לפילדלפיה, קייטלין קרוקה, לשעבר רבל, תפקח על תוכנית היין של וולנוט סטריט במשרה מלאה כסומלייה ראשית.
האם יש ביין סוכר ופחמימות
'אנחנו הולכים לכלול גם יין מפנסילבניה,' הוסיף קפיילו. ״אנחנו באמת מבינים שיש הרבה גאווה בפנסילבניה, והרבה גאווה בפילי. אנחנו רוצים להוכיח שאנחנו לא מנסים להפוך את זה למסעדה ניו יורקית, אנחנו רוצים שזו תהיה מסעדת פילי. '
השף של רבל, דניאל אדי, ינהל גם את המטבח במסעדה החדשה, ויציע אוכל אמריקאי קלאסי עם השפעות צרפתיות ואיטלקיות. מליסה ולר, ותיקה של בפרס הגדול עטור הפרס , עומד בראש מחלקת המאפים. בית הקפה וולנוט סטריט יביא הרבה מתוצרתו, בשרים וגבינות של חקלאים מקומיים. L.W.
פרשת צרפת הראשונה של השף פרנסיס מלמן
פרנסיס מלמן, השף הארגנטינאי המפורסם בעל זיקה לבישול על להבות פתוחות, פתח מסעדה בשם פרובאנס בשאטו לה קוסטה. מרכז היקבים והמרכז האורגני בן כארבעה הדונמים מהווה במה דינמית לאיחוד יין, אוכל ואמנות במיקום מדהים אחד.
זהו המיזם האירופי הראשון של מלמן, שהוא גם השף של זוכי פרס המסעדה שבע שריפות בארגנטינה ו השריפות במיאמי ביץ ', פלורידה. רשימת היינות של מבחר היינות מריאנה אונופרי מביאה את 260 יין המבחר של סיאט פואגוס, ויש לה נקודות חוזק בארגנטינה, בעוד שללוס פואגוס יש רשימת מבחר של 525 על ידי מנהל המשקאות זאק גוסארד עם נקודות חוזק בבורדו, קליפורניה, שמפניה, ארגנטינה ובורגונדי.
'אני מאוד מתכבד להביא את הטעם של הבישול שלי לארץ שהשראה את ההתחלה הראשונה שלי', אמר מלמן בהצהרה באתר המסעדה החדשה. מנות כמו דגים ים תיכוניים קלויים בתנור חרסית ובקר שרולאיס תלוי בכיפה, נוצרות באופן יצירתי עם אמצע ראשוני להנאה מהשפע המקומי. - ג'יי.ה.
פתיחה בקרוב: בראסרי מרגו של מייקל מינה בשיקגו
השף קתרין נייד, מיכאל מינה, מפעיל מסעדות בקליפורניה, פלורידה, די.סי. ורבות אחרות.השף מיכאל מינה, המוח מאחורי כמה צופה יין זוכי פרס המסעדה, כולל שתי מסעדות בעלות שם ו שני מיקומי RN74 , יפתח את בראסרי מרגו בוולדורף אסטוריה בשיקגו ב -10 ביולי. המקום הוא הקונספט ה -22 של קבוצת המסעדות מינה והקונספט הראשון בעיר הרוחות. מאפייה ובית קפה, Petit Margeaux, יפתח גם בלובי המלון.
בראסרי מרגו יציע אוכל צרפתי מעודן באווירה המזכירה מסעדה פריזית מסורתית. 'אני מעדיף זה זמן רב את המטבח הצרפתי בזכות טעמיו הנועזים,' הנחשקים ', והטכניקה המעודנת שלו, יחד עם יכולתו לתת לחומרים יוצאי דופן לזרוח', אמר מייקל מינה. צופה יין דרך אי - מייל. התפריט של Margeaux יכלול מבחר חזק של פירות ים גולמיים, לצד מצרכים צרפתיים עתיקים. '
בהנהגתו של השף הבכיר ברנט באליקה, לשעבר הדוסון, תגיש המסעדה מצרכים צרפתיים כגון סטייק טרטר, סטייק פרייטס, מיוניר יחיד ולקינוח מקרון שוקולד עם שוקולד מוּקרָם . רשימת היינות של 800 הבחירות, שאצר מנהל המשקאות דניאל גרייבסקי, כשריאן בולדווין משמש סומלייה, תתמקד ביינות צרפתיים. עגלת שמפניה עם מבחר מבעבע מסתובב תציג שמות גדולים כמו קרוג, אגלי-אורייט, ז'אק סלוסה ומויט וצ'אנדון דום פריניון.
יין בדיאטת קטו
'אמנם ברשימה תהיה התלקחות פריזאית, אך יהיו בה גם יינות מכל רחבי העולם,' אמר גרייבסקי צופה יין דרך אי - מייל. 'מכיוון שלוולדורף אסטוריה שיקאגו היה מלאי של יינות נהדרים ממסעדות קודמות, אנו יכולים לקבל יינות מהנים מאזורים כמו אוסטרליה או אפילו מדיירה', מקניט גרייבסקי בגבעת חסד של הנצ'קה ובברבייטו משנת 1864. - א.פ.
בולוד סוד ובר בולוד מקבלים בברכה את ראש הסומלייה החדש
לאחר שנה בתפקיד , אמנדה סמאלץ השאירה את המסעדות הטובות בפרס המצוינות של השף דניאל בולוד שזכו במסעדות ניו יורק בר בולוד ו בולוד דרום . ג'ו רוביטייל, לשעבר איל בוקו, נכנס לתפקיד סומלייה ראשי, ופקח על תוכניות היין בשתי המסעדות הצרפתיות-ים תיכוניות.
שתי המסעדות מציעות רשימת יינות של 650 מבחר עם עוצמות בבורגונדי וברון, כמו גם מבחר אירופי אחר. ״אני אוהב את היינות של יוון ואיטליה. מרגש אותי שיש מקום ליינות יוונים, 'אמר רוביטייל צופה יין . 'אחד הדברים שנראים לי מרתקים ביין הוא למצוא את היינות שהם הדוגמאות הטובות ביותר למקומות שלהם, אלה שבאמת מראים טיפוסי. בולוד סוד ממוקד מאוד בים התיכון, ומגיע מאיל בוקו שזה מאוד טבעי בעיניי. ' רוביטייל הזכיר כי הוא מקווה להרחיב את הבחירות האיטלקיות, במיוחד בארולו. לעומת.
עכשיו פתוח: רוקה אקור עושה טקסס
Rob Holder הבר והמשכיות שלו ברוקה אקור יוסטוןRoka Akor, מסעדת הסטייקים והסושי היפנית הפופולרית, פתחה מיקום חדש ביוסטון ב -26 ביוני. המסעדה כוללת כעת חמישה מקומות ברחבי הארץ, כולל שלושה מיקומים זוכים בפרס מצוינות בסן פרנסיסקו, בשיקגו ובסקוטסדייל, אריז.
כמה קלוריות בכוס מרלו יין אדום
לדברי רוב הולדר, מנהל פיתוח משקאות ומותגים בחברת JNK Concepts, חברת האם של רוקה אקור, המאחז ביוסטון יחלוק כמה קווי דמיון עם תוכניות יין אחרות של רוקה אקור, עם פיתולים ייחודיים. 'נבצע כמה התאמות פה ושם כפי שמכתיב השוק המקומי כדי לוודא שאנחנו נותנים שירות לאורחים שלנו, ולא רק להקים תכנית מוגדרת', אמר הולדר. צופה יין . 'משהו שעובד בשיקגו לא בהכרח עובד כאן.'
רשימת היינות עם 170 מבחר מתמקדת בקליפורניה, עם חוזקות נוספות בצרפת ובאזורים אחרים בעולם החדש כמו אורגון וניו זילנד. סאק הוא גם חלק גדול מתוכנית המשקאות - הולדר מכנה את רוקה אקור 'אחת מתוכניות הסאקה הגדולות והמחושבות' ביוסטון. - ג'יי.ה.
עכשיו פתוח במישיגן: אדי החמישי מגיע לטרויה
אדי וי פתח החודש מיקום חדש בטרוי, מישיגן, והוסיף חווית אוכל ומוסיקה תוססת לסצנת המערב התיכון. 'אנו שמחים להביא את האווירה הכריזמטית של אדי וי לאזור ולהציע חווית אוכל, מוזיקה ומשקאות שאין כמותה', אמר השותף המנהל מארק פלורה בהודעה לעיתונות.
המסעדה החדשה עומדת בקנה אחד עם המקומות האחרים של הרשת, ומציעה פירות ים טריים המגיעים מדי יום, סטייקים חתוכים ביד ומופעי ג'אז חיים. תוכנית היין לא תהיה שונה - של אדי וי חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה צופה יין מסעדות עטורות פרס המסעדות . 'אצל אדי החמישי אנו מתמקדים ביינות שמפניה וביינות לבנים ידידותיים למאכלי ים המשלימים היצע מוכן באופן אמנותי כמו צדפות בנק ז'ורז 'וצדפות עונתיות שמקורם באזור,' אמר בריאן פיליפס, מנהל יין במספר מיקומים של אדי וי. צופה יין דרך אי - מייל.
לרשימת היין המבחר 300 יש נקודות חוזק בקליפורניה, בתוספת היצע מכל רחבי העולם, כולל 40 יינות בכוס ומדור עתודה. אפשרויות ארוחת הערב כוללות בס ים צ'יליאני, ביסק לובסטר מיין עם קוניאק ורצועת ניו יורק של 10 אונקיות. לסיום הערב, האורחים יכולים להתפנק בעוגת פנה קוטה חמאתית ועוגת שוקולד גודיבה. א.פ.
מיגל רבאגו, אלוף המטבח המקסיקני האותנטי, מת בגיל 72
מיגל רבאגו, חלוץ האוכל המשובח במקסיקו בטקסס, נפטר ב -24 ביוני. הוא נאבק בתחילת השנה בסרטן הריאות.
ראבגו, יחד עם בן זוגו טום גילילנד, ייסד פרס פונדה סן מיגל - עטורת הצטיינות באוסטין, טקסס, בשנת 1975. במשך יותר מ -40 שנה מגישה המסעדה מאכלים מעודנים ומורכבים הנאמנים למסורות הקולינריות של מקסיקו, שרבגו למד להכין מסבתו.
התפריט מפוזר בסעודות חינוכיות חינוכיות על ההבדלים בין מנות מקסיקניות מסורתיות לבין גרסאות אמריקאיות. מנהלת היין נריידה רומרו מפקחת על רשימת היינות המבחרת, שיש לה נקודות חוזק בצרפת ובספרד. חלק מהמורשת של רבאגו כוללת פונדה סן מיגל: שלושים שנה של אוכל ואמנות (2005), ספר בישול שחיבר יחד עם גילילנד. במסיבה נערכה חגיגה פומבית ב -2 ביולי. - ג'יי.ה.
השף טים לאב מפמפם את הגז
טים לאב, שף מפורסם ובעלים של שני המיקומים הטובים בפרס הצטיינות של הביסטרו ווסטרן הבודד המערבי באוסטין ופורט וורת ', טקסס, לוקח על עצמו שטח לא ידוע ברובו בעולם הקולינריה: תחנות דלק. בשותפות עם מפעיל מרכז הנסיעות Pilot Flying J, השף לאב מתכנן לחולל מהפכה בזירת האוכל בתחנות המנוחה של אמריקה.
פריטי התפריט של השף לאב יהיו זמינים בכל 786 פיילוט מעופף J ברחבי הארץ. סיפר פובליציסט של החברה צופה יין בדוא'ל כי הם יכוונו לספק ל'מטיילים בין מדינות נהגים מקצועיים אפשרויות אוכל טריות ונוחות, קלות לנשיאה וקלות לאכילה. ' יהיו גם התמחויות אזוריות המותאמות לשווקים מסוימים. שף לאב ידוע במטבח מערבי ביתי בהשראת שורשיו הטקסניים.
המיקום של The Lonesome Dove Western Bistro באוסטין מציע 370 יינות, שנבחרו על ידי מנהל היין פטריק ווסקז, עם דגש על יינות קליפורניה. במיקום פורט וורת 'יש 450 מבחר שעליו פיקח מנהל היין בריאן הרדין, עם נקודות חוזק בקליפורניה ובאורגון.
מה להכניס למקנקן
על פי פיילוט מעופף J, האם הצעות תחנות הדלק לא יכללו תוכנית יין או משקאות אלכוהוליים מכל סוג שהוא טרם נקבע. אין פריטי תפריט סופיים וגם לא תאריך השקה רשמי, אך צפו לראות את יצירותיו של השף לאב בחנויות עד תחילת 2018. - ג'יי.ה.
טקסס דה ברזיל נפתחת בקנטקי
רשת המסעדות טקסס דה ברזיל, שיש שתיים צופה יין פרס עטורת הצטיינות , פתחה מיקום אחר בלקסינגטון, קי.
ידועים בזכותם על האש בשרים בסגנון, רשת הסטייקים מביאה אירוח דרומי למטבח הברזילאי הקלאסי. תוכניות היין ברחבי הקבוצה מתמקדות בהיצע קליפורניה ודרום אמריקה. 'ברשימת היינות שלנו בלקסינגטון יש 120 מבחר יין, שהוא קומפקטי יותר מאשר במקומות האחרים שלנו, אך אפשרויות הליבה ברשימה הלאומית שלנו נותרו,' אמר מנהל יין ומשקאות חריפים ברשת, רודריגו דווילה. צופה יין דרך אי - מייל. 'כמו בכל המיקומים שלנו, יש לנו דגש חזק על זנים דרום אמריקאים.' - לעומת.