עם מקורות הטבע העצומים, ההשפעות הבינלאומיות והאוכלוסייה החיונית שלה, סן פרנסיסקו ואזור המפרץ שמסביב, הוא אחד האזורים המרתקים והמתפתחים בארה'ב לארוחות אוכל משובחות. צופה יין העורך הארווי סטימן מתעדכן, עם דיווחים של AQ, El Paseo ו- Keiko à Nob Hill. למרות ששלוש המסעדות הללו חולקות קשרים, הן לא יכולות להיות שונות יותר. במקום שבו קירות הלבנים החשופים של AQ יוצרים אווירה סוערת וסוערת למאכלים מדויקים, התפאורה המשתוללת של אל פסאו מעוררת יום חלוף הן באווירה והן באוכל שלה, בעוד שקיקו א-נוב היל שואפת לאלגנטיות שקטה. כל אחד מהם מוסיף שכבת קבלת פנים נוספת לסצנת האוכל באזור המפרץ.
כך
רחוב מיסיון 1085, סן פרנסיסקו
טֵלֵפוֹן: (415) 341-9000
אתר אינטרנט: www.aq-sf.com
לִפְתוֹחַ: ארוחת ערב, בראנץ 'בימי שלישי עד ראשון, ראשון
עֲלוּת: כניסות 25 דולר
שעם 25 דולר לבקבוק, ויתור על רכישת בקבוק ממגבלת הרשימה 3 בקבוקים
כרטיסי אשראי: כולם גדולים
מה שהופך את המסעדה החדשה והמשכנעת ביותר של AQ סן פרנסיסקו חורג מהגישה, שדוחפת את העונתיות לגבולותיה על ידי שינוי לא רק בתפריט אלא גם בעיצוב ארבע פעמים בשנה. זה חורג מהפורמט של התפריט, שמחיר את כל המתאבנים זהה - כמו גם מנות ראשונות, מנות עיקריות וקינוחים. לא, זה הבהירות, העדינות והטעימות הטהורה של האוכל של השף מארק ליברמן.
יין בורדו צרפתי היקר ביותר
AQ נפתח בחלק נידח של רחוב מיסיון, בצל בית המשפט האמריקני, בנובמבר (עם 'סתיו'). בביקור בסוף ינואר, קריקטורות, כרובית וקולורבי התמקדו בתפריט 'חורף'. כל אלמנט בכל צלחת זכה בבירור לאהבה, כל צלחת הורכבה עם עין לאיזון של צבע, צורה, מרקם וטעם. ליברמן משתמש בטכניקות מודרניסטיות כמו סו-וידי וג'לים, אך הצלחות שלו נראות טבעיות לחלוטין.
העוף הצלוי יכול היה לתת לגרסה האגדית של קפה זוני ריצה על כספו, ולשתף צלחת עם דלעת קורי אדומה וכמהין שחורה. מנה ראשונה, Parsnip מזוגג עם מייפל, צדפות סירות יום, זרעי קימל ופטריות, הציגה פטרניפ קלוי שלם, המתיקות שלו התאימה לשלוש צדפות שמנת, כשהפטריות הוסיפו ניגודיות ארצית שגרמה למנה הזו לעבוד עם יין אדום.
מפת יקבים פינו נואר באורגון
רשימת היינות של Sommelier Jesse Becker, הכוללת 225 מבחר, בעיקר מתחת ל -100 $, מתמקדת בקליפורניה אך נוגעת בספרד, גרמניה, איטליה, צרפת, אוסטרליה וניו זילנד, כמו אקלקטיות כמו המרכיבים בתפריט. ליברמן, שאייש תנורים עבור ג'ואל רובושון ודניאל בולוד בלאס וגאס ועבור רולאן פאסו בלה פולי בסן פרנסיסקו, אוהב להתמקד במרכיבים שאינם מנוצלים. 'אני רוצה להתמקד בפריטים שאינם בתפריטים אחרים,' הוא אומר. 'כל מסעדה בסן פרנסיסקו מכינה מנות עונתיות, אבל רצינו לקחת את זה צעד קדימה.'
ההליכה
שדרת ת'רוקמורטון 17, עמק מיל
טֵלֵפוֹן: (415) 388-0741
אתר אינטרנט: www.elpaseomillvalley.com
לִפְתוֹחַ: ארוחת ערב, מדי יום
עֲלוּת: מתאבנים 17-40 דולר
שעם 25 דולר לבקבוק, הגבל לאחר מכן 2 בקבוקים 50 דולר לבקבוק
כרטיסי אשראי: כולם גדולים
ב El Paseo, השף טיילר פירנצה עיצב גישה מסורתית, המתאימה למסעדה המתוארכת לשנת 1947. אל פסאו, שהייתה בעמק מיל, קהילת חדרי שינה במחוז מרין, הפכה עם השנים ליעד יין רציני. צופה יין הפרס הגדול משנת 1987 עד 2005. פירנצה ורעייתו טולאן, שגדלה במיל ואלי, חברו לרוקיסט סמי הגר ורעייתו קארי, המתגוררים שם כעת, לרכישת הנכס בשנת 2009. לקח את הנכס בשנת 2009. נדרשו שנתיים המסעדה, המשתרעת בשרשרת חדרים דמויי קוטג 'סביב רחוב רוח פתוח, למראה המקורי שלה. תפריט הצ'ופוזים, שבוצע על ידי השף פרסטון קלארק (בנו של פטריק קלארק ז'ל) כנראה תואם יותר את המקור של המייסדת עדנה פוסטר מאשר את המטבח הצרפתי של העשורים האחרונים.
הטעמים הברורים באל פסאו מדגישים מרכיבים מקומיים. המנות נוטות להיות עשירות ולבביות, כפי שניתן היה לצפות בבית אוכל. בין המאכלים האהובים עלי היו אויסטרים רוקפלר, ששילבו צדפות פסיפיות מתוקות וקרמיות עם תוספת תרד ממולאת באבקת שומר, וצלעת בקר קצרה ומוחזרת להפליא, הר קטן של בשר מעל מחית שורש סלרי. ציונים גבוהים גם לתרד המוקרם וגם למק וגבינה מעושנים.
יין לבן או אדום עם סושי
מרתף היין הנרחב יצא עם הבעלים הקודם, אך הגר, אספן יין בעצמו, זרע את רשימת 200 היין עם בקבוקים ישנים יותר מהסדירה האישית שלו, כולל מגנטים של הייץ קברנה משנות השמונים, וגה סיציליה חזרה לשנת 1987 ודוקרו מפתה. -Beaucaillou 1982. רוב הרשימה מתמקדת בשמות קלאסיים מקליפורניה, כמו סטוני היל וקונגסגארד, וצרפת, כמו Leflaive ו- Beaucastel, כל זאת בסימונים קצת יותר תלולים ביחס לרוב המסעדות בימינו.
קייקו לגבעת נוב
רחוב ג'ונס 1250, סן פרנסיסקו
טֵלֵפוֹן: (415) 829-7141
אתר אינטרנט: www.keikoanobhill.com
לִפְתוֹחַ: ארוחת ערב, שלישי עד ראשון
עֲלוּת: תפריט בן שבע מנות, 85 דולר, עם זיווגי יין 170 דולר ומעלה, תפריט טרקלין, מנות ראשונות 15-24 דולר
שעם 40 דולר לבקבוק, הגבילו 2 בקבוקים
כרטיסי אשראי: כולם גדולים
חלק טוב מרשימת היין הוותיקה של אל פסאו, כמו גם את השף קייקו טקהאשי, שזכתה בכוכב מישלן על עבודתה באל פסאו לפני שנמכרה, ניתן למצוא כעת בקיקו à נוב היל, שנפתחה בסוף 2011. השפים רון סיגל ומליסה פרלו ביצעו את ההתזה הגדולה הראשונה שלהם במרחב זה כשזו הייתה מסעדת נוב היל. קייקו לא שינה את המראה, עדיין פקעת של קירות מרופדים ואווירה מהומה ומועדונית, ועדינות השף מזכירה את זו של סיגל ופרלו.
בין אם זה סלט טבע דומם של ירקות חורף המופרדים בפרוסות כמהין שחורות, או מנה חתימה של כבד אווז צרוב עם רוטב אספרסו, שקוזז על ידי מחית בטטה, טקהאשי שולח אוכל מעוצב בקפידה המאזן תחושה של תעוזה עם הענווה שמור על הכל בתור. תפריט הטרקלין הנרחב, הכולל פריטי א-לה-קארט, החל מסושי ועד עוף מטוגן או לשון בקר, מציע חלופה נינוחה יותר.
האוכל הזה הוא חתול ליין, והרשימה הארוכה מדגישה את הבצירים הישנים על הבקבוקים האחרונים, לא רק של בורדו ובורגונדי, אלא גם קברנה ושרדונה קליפורניה ופינו נואר בקליפורניה ובאורגון.