הצופים של מתוק , סט המסעדה דרמת טלוויזיה שהוקרנה החודש ב- Starz , עשוי להיות מופתע מקליפת היין בחייה האחרים של הגיבור טס בת ה -22. אך הפרטים היקרים מוסרים מחוויותיה של הסופרת סטפני דנלר. דנלר, שכתב את הרומן מאותו השם משנת 2016 והוא מפיק ותסריטאי לסדרה בה השראה, עבד במשך עשור בחנויות יין ובמסעדות ניו יורקיות ממוקדות יין כמו זו של דני מאייר. קפה יוניון סקוור . היא נפלה לראשונה על יין עם כוס קווינטרלי אמרונה ומאז לא הפסיק לחקור את מורכבות היין.
יין אדום עם ארוחת ערב של הודו
לאחר שנת 2006 בכיכר יוניון שהעניקה השראה חלקית מתוק דנלר המשיך לקבל הסמכת WSET, עזר בפתיחת חנות יינות מיוחדת של איסט וילג 'ובסופו של דבר עבר לתפקידים ניהוליים לפני שנסוג לאחור כדי לקבל את התואר השני שלה. המחבר דיבר איתו צופה יין עוזרת העורכת, בריאן גארט, על מפלגת חיית המחמד הטובה ביותר שלה בשירות היין, כיצד שמרה על תסריט התוכנית ביחס ליין, ועל המקור המצער של הכינוי שלה פעם, 'קורקי'.
צופה יין: מה עשית כדי להבטיח שעולם היין יוצג במדויק ככל האפשר בתערוכה?
סטפני דנלר: יין היה מרכיב עצום, בכך שכל פרק כולל יין או משקה מאוד ספציפי, למרות שהוא מעולם לא נדון ישירות. בפרק 2 יש את אלברט בוקסלר ריזלינג, כאשר סימון לוקח את טס לשולחן ושואל אותה מה היא טועמת שזה שיעור היין הראשון שלה. בפרק 5 יש את שמפניה בילקארט , שמוצג באופן בולט לאורך כל הסדרה. בפרק 4, [יש את] מארי-נואל לדרו שמפניה ביו-דינמית, מתוצרת נקבה, בדירתה של סימון, כמו גם היינות של פופני מהג'ורה ברקע. למרות שהשם [של היין] לעולם לא נאמר בקול רם, זה משהו שחשבתי שאנשים בענף היין באמת יעריכו.
WS: מה החלק הכי קשה בללמוד יין ולעבוד איתו?
SD: אני חושב שלימוד את האינסטינקטים שלך קשה מאוד. אני חושב שכאשר אתה מתחיל לטעום יין נראה שהאנשים סביבך מדברים בשפה זרה, ויש להם קלות כל כך עם כל כך הרבה וודאות. אני חושב שבמשך כל כך הרבה זמן, אתה מזייף את זה עד שתצליח. כשהתאמנתי בחנות היין, אני זוכר את הפעם הראשונה שהיה לי אינסטינקט שמשהו הוא שרדונה, אבל לא היה לי שום אמון באינסטינקט הזה ולכן לא אמרתי כלום. אני חושב שבניית הביטחון הזה נובעת מלעשות זאת שוב ושוב ושוב.
כמו כן, מדובר בתעשייה כה נשלטת על ידי גברים, [אשר] יכולה להוסיף לגורם ההפחדה. אבל ללמוד לסמוך על האינסטינקטים שלך ולהגיד, 'לא זה לא פינו נואר, זה טמפרנילו' ... זה לוקח הרבה זמן.
WS: איך התפתח המסע שלך עם יין?
SD: לאחד הסומלייה היה כינוי עבורי בשם 'קורקי' מכיוון שלא יכולתי להגיד יין משעם מיין שאינו פקק, והייתי מנסה להגן על היינות האלה. מה שמצחיק אותי עכשיו כי אני יכול להריח יין פקק ממרחק של קילומטר, ואני יכול להריח יין פגום. אחרי כל כך הרבה שנים, אתה יכול לעשות את הדברים האלה בלי לטעום.
כמו כן, עברתי פרקי זמן בהם היה לי אוסף יינות נרחב, ואספתי בקבוקים נדירים ותכננתי מסיבות ארוחת ערב ... ולקחתי את כל זה ברצינות רבה. אני אגיד שמאז שחזרתי לבית הספר, וזה היה כשהייתי בן 30 וכמעט לא עבדתי ישירות ביין, אני לוקח את זה הרבה פחות ברצינות. אני באמת מחפש את בקבוק היין של 20 עד 30 דולר שפשוט מוציא אותו מחוץ לפארק באיכות. אני לא מרגיש יקר מזה, ואני בר מזל כי טעמתי את 1964 לופז דה הרדיה ריוחאס במרתף שלהם.
איזה צבע הוא יין שיראז
WS: מה אתה אוהב לשתות בימים אלה?
SD: ברגע שאני נכנס לחנות יין, לא משנה איפה אני נמצא, אני הולך ישירות לעמק הלואר. מה שאני באמת מעוניין בו, ואני חושב שמה שמצב הרוח שלי יכול להתחקות אחריו הוא או מוסקדט או שנין בלאן. Muscadet [הוא] היין הקל ביותר והקל ביותר עם חומצה גבוהה, זה כמו יין כמעט בשתייה בשעות היום או שאכין איתו ספריצים, וזה משתלב יפה עם פירות ים. ואז צ'נין בלאן הוא זן לבן עם כל כך הרבה כובד ומרקם, והוא יכול להיות מתוק, כפי שהוא לפעמים בווווריי, או שהוא יכול להיות יבש בעצמות וטעמו כמו גיר כמו בסוונייר.
WS: מהן חוויות שירות היין הטובות ביותר שנתקלתם בהן?
SD: כמה שפחות יומרני, יותר טוב. אני חושב שרשימת היין בקפה יוניון סקוור עדיין מדהימה - אני אוהבת המסעדה החדשה . אני חושב על מקום כלשהו כמו Wildair, שנמצא במרכז העיר בניו יורק, שם השולחנות הם רסיסים זעירים והוא תמיד ארוז ואנשים מתחככים בך. היינות נפתחים במהירות אך כולם דברים מוזרים שממש קשה למצוא בשום מקום אחר.
גבינה לאכול עם יין
WS: בתור ותיק בשירות, מה הטעות הנפוצה ביותר שראית בשירות יין במסעדה?
SD: יינות הם הטמפרטורה הלא נכונה. האדומים חמים מדי, הלבנים קרים מדי או להיפך. אני חושב שהיותה אדומה חמה מדי היא הסימן מספר אחד לכך שהם לא מתייחסים ברצינות לשירות היין שלהם. מסעדות מתחממות ממש, ואם אתה מאחסן את היינות שלך, כמו מעל הבר, יש להם כל כך הרבה תנודות טמפרטורה ותוכל לטעום את זה. הטמפרטורה היא הרמז הראשון.
WS: אילו מסרים אתה רוצה שהתוכנית תעביר לצופים על העולם הזה?
SD: המופע הוא באמת תיאור כנה של זמן חיים שמתעלם ממנו לעתים קרובות או טריוויאליזציה, של גיל 22, שיכול להיות זמן בו יש לך את כל חופש המבוגרים שלך, אך אין מושג של מבוגרים על השלכות.
אני חושב שזה גם באמת כנה לגבי תעשיית המסעדות והשיא והנמוך שלה: ש [טס] יכולה לעבור משתיית בילקארט כמשקה המשמרת שלה לבר ומצלמת ויסקי זול וגורמת לעצמה להיות שתויה כל כך שהיא חולה. אני חושב שכשאתה חדש וכשאתה צעיר, לא נראה שיש קו בין שני אלה - אתה לא באמת יודע את ההבדל בין שתייה בבר לבין נהנה מבקבוק יין, שהוא מדוע השיעורים עם סימון נעשים כל כך עמוקים לטס, כי הם מלמדים אותה כיצד להאט ולשים לב לטעם אחרת. המילה שממשיכה לעלות כשאני שומעת את עצמי מדברת היא 'כנה'. זה ישר לגבי כמה ניו יורק בודדה וזה ישר לגבי ההיבטים האפלים של תעשייה זוהרת וחושנית מאוד.