הערה: מתכון זה במקור הופיע בתוך ה 30 בספטמבר 2015, גיליון צופה יין .
מתכון באדיבות הבעלים והשף סייפין צ'וטימה מלוטוס מסיאם, לאס וגאס, נב.
מהו יין ורדים
• 1/4 כוס שום קצוץ
• פלפל ג'לפניו אחד קצוץ
• פלפל צ'ילי תאילנדי 1 קצוץ
• 2 1/4 כוסות שמן צמחי, מחולק
• 1/2 כוס ציר עוף
• 2 כפות רוטב צדפות
• 1/2 כפית סוכר
• כפית רוטב סויה
• כפית רוטב תיבול הזהב
• 2 כוסות מים
• 1 כף עמילן תירס
• 1/2 כפית מלח
• סנאפר אדום שלם אחד, בערך 1/2 קילו
• 1/2 כוס בזיליקום תאילנדי
• 1/2 כפית פלפל לבן
1. מערבבים את השום, הג'לייפניו ופלפל הצ'ילי התאילנדי על קרש חיתוך וטחון דק מאוד יחד, או משתמשים בטיט ועלי, אם אפשר, עד לטחנה טובה.
האם מוסקטו הוא יין קינוח
2. מניחים מחבת או ווק על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים 1/4 כוס שמן צמחי, ואז את תערובת השום והפלפל, ומערבבים עד לקבלת צבע זהוב וארומטי. מוסיפים את הציר, ואחריו רוטב הצדפות, הסוכר, רוטב הסויה ורוטב התיבול של הר ההר, ומערבבים. שמור על חום עד שמוכן להגשה.
3. בקערה גדולה מספיק כדי להתאים לדגים, מערבבים את המים עם עמילן התירס והמלח עד להמסה. שקעו את החוטף בתירס, ועיסו את התערובת לכל שטח הדג. הסר את כל העודפים על ידי אחיזת הדג בזנבו וטלטול בעדינות.
4. מטגנים את הסנאפר בשתי כוסות השמן הנותרות (כמעט סנטימטר בעומק) בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס למשך 3 עד 4 דקות, הופכים ומבשלים עוד 3 עד 4 דקות, עד לקבלת צבע חום זהוב. היזהר מאוד מתיז את השמן בעת הפיכת הדג.
5. מוזגים את הרוטב החם על הדג, מקשטים בבזיליקום התאילנדי והפלפל הלבן, ומגישים. מגיש 1 אך מוכפל בקלות.
יינות מומלצים
בחירת השף: ג'ו ג'וס. Prüm Riesling Kabinett Mosel Graacher Himmelreich 2009 (90, 33 $)
צופה יין חלופות: S.A. Prüm Riesling Kabinett Mosel Wehlener שעון שמש 2009 (92, 25 דולר)
ד'ר. שחרר את ריזלינג קבנט מוזל צפחה כחולה 2013 (90, 22 דולר)
חברות היין הטובות ביותר לעבוד בהן