של ניו יורק בר & גריל Gotham , ל צופה יין זוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר, נפתח מחדש ב -4 בספטמבר לאחר סגירה קצרה בחודש שעבר. כעת הוא כולל רשימת יינות מורחבת והתפריט הראשון מ השף החדשה ויקטוריה בליימי, שהשתלטה ביולי . המסעדה, שנפתחה במקור בשנת 1984, היוותה זה מכבר מנהטן למטבח אמריקאי, אך המנות של בלמי מביאות יתרון עכשווי לקלאסיקה. המנות העיקריות כוללות דג אריחים עם יוני פרואני, צווארון טלה עם חציל אגדות כבוש וסטייקים מיובשים.
מנהל היין ג'וש ליט הגדיל את מספר מבחר היין בכ -400 בחודשים האחרונים והביא את סך הכל ל -1,800 תוויות, בעוד כמה מאות נוספות. הוא גם נשען יותר ליינות לבנים גרמניים ואוסטריים כדי להשלים תוספות קלות יותר כמו צדפות כבושות, קרודו צהוב זנב וסביצ'ה צדפות.
כאשר לייט ממשיכה להתרחב, כיסוי מגוון רחב של נקודות מחיר הוא העדיפות הגדולה ביותר שלו. 'זה היה המטרה מספר 1 שלי מהיום הראשון,' אמר ליט צופה יין . 'שיהיה בקבוק יין לכולם, ויהיה לו תמיד ערך.'
הוא הוסיף גם קטע בחלק האחורי של הרשימה בשם 'Vin Pur, Vino Puro', המדגיש יותר מ -100 יינות ביו-דינמיים, מינימליים-גופריתיים או בעלי התערבות נמוכה. הכל חלק מהתוכנית הכוללת להכניס סיבוב חדש למסעדה בת העשורים.
'זו תקופה ממש מרגשת עבור גות'הם,' אמר ליט. 'אנו ממש מצפים לקבל אורחים חדשים כמו גם אורחים שהגיעו לכאן במשך 30 השנים האחרונות.' - ג'יי.ה.
היין הכי מתוק בעולם
אסקא נפתח מחדש תחת כיוון חדש ועם רשימת יין חדשה לגמרי
ב- 9 בספטמבר, השף דייב פסטרנק והמסעדן ויקטור ראלו פתחו מחדש את מסעדת מאכלי הים האיטלקית ניו יורק Esca, עם מראה חדש ומבחר עשיר יותר של מזון ומשקאות. הצמד מחזיק גם בפרסי זוכי המצוינות סִירָה ו לִגלוֹשׁ בסטטן איילנד.
פסטרנק היה השף הראשי של אסקא מאז פתיחתה בשנת 2000, אך הוא קנה את המסעדה בחודש מאי יחד עם בת זוגו, ראלו, מקבוצת B&B הוסטפלינג. בעבר נקראו Batali & Bastianich, הקבוצה התארגנה מחדש בעקבות טענות התנהגות בלתי הולמת נגד מריו בטאלי .
ראלו, המשמש כמנהל היין של אסקא, להוט להרחיב את רשימת היין המבחר 400, שהתפתחה ממבחר איטלקי לחלוטין לכיסוי מדינות אחרות ברחבי העולם. הרשימה עדיין איטלקית מאוד, עם דגש על טוסקנה ואזורי צפון איטליה כמו פיימונטה ואמיליה-רומאניה, אך כעת היא כוללת מבחר מעמק נאפה, בורגונדי, בורדו, ספרד ועוד.
'אנו ממשיכים לצמוח על ידי מעקב אחר מיקרו-אזורים ומגמות יין כדי להראות לאנשים סגנונות חדשים,' אמר ראלו צופה יין . ראלו בחר ליצור רשימת יינות חדשה לחלוטין, במקום לבנות את התוכנית הקודמת של אסקא. כמה אנכיות של מפיקים כמו אודדרו ו אורנליה זמינים, כמו גם קוראווין מוזג. נ.צ.
עיקרי התפריטים של Esca עוקבים אחר כך.
ג'ים קונולי טעימה של קרודו זמינה ב- Esca, כמו גם מבחר צדפות קטן. ג'ים קונולי תמנון פורטוגזי בגריל עם שעועית ג'יגאנטה ויניגרט בלסמי ג'ים קונולי אפוי צדפות: צדפות מקומיות אפויות עם סראנו לרדו ג'ים קונולי פסטה Scialatielli עם שרימפס סלעים, Biker Billy jalapeños ותירס קלויג'וקי הול הול בר ומטבח שמות לשף חדש
בחודש שעבר, א.ג'יי. קפלה עלה על הספינה כשף בכיר של זוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר בר ומטבח הולו ג'וקי במוריסטאון, ניו ג'רזי, במקומו של קרייג פוליניאנו. קפלה היה בעבר השף ב- A Toute Heure בקרנפורד, ורזומה שלו כולל גם זוכה הפרס הגדול פונדק פלוקמין בבדמינסטר וזוכה פרס המצוינות פונדק רילנד בתחנת ווייטהאוס.
עכשיו כשהוא התיישב, הוא יישם מנות חדשות במטרה להפוך את המטבח לעונתי עוד יותר. 'באופן אידיאלי התפריט מתפתח כל הזמן ומשתמש בכמה שיותר דברים מקומיים,' אמרה קפלה צופה יין . הוא מתכנן לשנות את התפריט מספר פעמים בכל עונה.
קפלה נלהבת לתמוך בחקלאים ובעלי מלאכה מקומיים, במיוחד בדור הצעיר. כמעט כל המרכיבים לפריטי התפריט החדשים של ג'וקי הולו הם מקומיים ומקורם בקשרים האישיים של קפלה עם הספקים. מנות אלה כוללות חזה ברווז צלוי במחבת עם תירס בארבע דרכים, וצלחת גבינה המציגה בורטה ואפרסקים.
לדברי הבעלים ומנהל היין כריס קנון , שינוי המנהיגות לא ישפיע באופן משמעותי על רשימת היינות המבחרת 950, שכבר נושאת משימה דומה.
״אנחנו עדיין מחויבים למקורות ולהציג יקבים מלאכותיים קטנים שהם בר קיימא ומחויבים לבטא טרואר ברור, 'אמר קנון באמצעות דוא'ל. - ג'יי.ה.
עקוב אחר החדשות האחרונות על המסעדה של זוכי הפרסים שלנו: הירשם לחינם שלנו מדריך פרטי לאוכל עלון עקוב אחרינו בטוויטר בכתובת WSRestoAwards ובאינסטגרם ב wsrestaurantawards .