ד'ר ויני היקר,
יין לשתות עם עוף
האם יש דבר כזה יין ללא סולפיט?
—לי ה., רוקוויל, וושינגטון.
לי היקר,
קלוריות בשמפניה יבשה במיוחד
יש דבר כזה יין בלי שום ניתן לזיהוי סולפיטים, אבל הייתי מעז לומר שאין דבר כזה יין נטול סולפיט לחלוטין.
תן לי להוציא את גזירת הסולפיט שלי מהתחלה. לעתים קרובות מאשימים את הסולפיטים בגרימת כאבי ראש ובעיות רפואיות אחרות, אך באופן לא הוגן. סולפיטים הם חלק מדברים טבעיים רבים שאנו צורכים, החל משמשים מיובשים וכלה במולסה. הם במקרה תוצר לוואי של תסיסה, ולכן הם נמצאים ביין. רוב הייננים גם בוחרים להוסיף סולפיטים ליין כדי להגן עליו מפני קלקול, וזה לדעתי דבר טוב.
ממה שאני יכול לספר, אנשים מתעצבנים על סולפיטים בגלל הפתק 'מכיל סולפיטים' שנדרש כחוק להופיע על יינות שנמכרים כאן בארצות הברית. אותו יין שנמכר במקום אחר לא בהכרח מגיע עם האזהרה הזו. יש אנשים - בדרך כלל כאלה הסובלים גם מאסטמה - רגישים לסולפיטים, ולכן מידע זה מועיל להם. תגובה של סולפיט יכולה להיות דומה מאוד להתקף אסטמה רע, או להתפרצות של כוורות, ולא לכאבי הראש או ההנגאובר שיש אנשים שמנסים להצמיד לגופרית.
לכן, בין אם הסיכון הבריאותי אמיתי או מדומיין, יש שוק ליינות עם סולפיטים מוגבלים או ללא. לחלק מהיינות, כולל אלה המיוצרים באופן אורגני, לא יהיה הוסיף סולפיטים, אם כי הם עדיין יכילו כמויות זעירות - שוב, כתוצר לוואי טבעי של תהליך התסיסה. ראיתי גם תוויות המקדמות יינות כ'נטולות סולפיט ', או כ'אין סולפיטים שזוהו', אבל זה אומר רק שבפרוטוקולי הבדיקה הנוכחיים אותרו אפס חלקים למיליון. אם היו בודקים עד חלקים למיליארד, הם אולי לא יוכלו לטעון את הטענה הזו. אתה עשוי לחשוב שאני פשוט בררן כאן, אבל יש ספים לרכיבים אחרים ביין שמתגלים בחלקים ל טרִילִיוֹן .
עבור יקבים המנסים להשיג רמות גילוי אפס סולפיט, ניתן להשתמש בכמה שיטות ייצור יין כדי למזער את רמות הסולפיט, ובעיקר הרבה מתלה . למרות זאת, די קשה לרדת לרמת 'לא גילו סולפיטים'.
איזה יינות אתה מצנן
-ד'ר. ויני