ד'ר ויני היקר,
מה ההבדל בין חבית קלויה לחבית חרוכה?
—כריס, בוסטון
סוגי יינות לבנים יבשים
כריס היקר,
איזה סוג של יין עם פיצה
במהלך ייצור הקנה, בדרך כלל קלויים את החלק הפנימי של החביות - על להבה פתוחה או מעל תנור. קליית שניהם מתרככת את הטאנינים בעץ, כמו גם משנה את הטעמים שהחבית עשויה להעניק מעץ גולמי לתמציות וניל חריפות יותר - קלייה מסייעת למעשה לשחרור ונילין מהתאית בעץ. ישנן דרגות שונות של קלייה - מטוסט קל לטוסט כבד וכפי שאתה יכול לדמיין, זה משנה את הדרך בה הם יכולים להשפיע על יין. בעיקרו של דבר, ככל שהטוסט כבד יותר, כך טעמי הקנה חזקים יותר.
המילה 'חרוך' מרמזת שמשהו עבר קלייה עד שריפה חלקית, ואכן חביות חרוכות נראות שחורות בפנים - הן בערך שמינית סנטימן חרוכה. חביות חרוכות לא ממש משמשות ליין, אבל הן חלק מייצור הבורבון. העץ המפוחם הופך בסופו של דבר למעין פילטר פחם פעיל, שיכול לסייע בהוצאת תרכובות גופרית מוויסקי ולהכנת משקה חלק יותר. חביות חרוכות מעניקות גם צבע כהה יותר, תווים מעושנים כמו גם קרמל, דבש והרבה מבטאים חריפים.
-ד'ר. ויני