איפה שיש אש, יש עשן. למעלה מ -100 שריפות שריפה בוערות השבוע ב -12 מדינות מערביות, מה שיוצר איכות אוויר לא בריאה באזורים רבים ו גורם לסיבוכים חדשים בתקופת הקציר המכריעה בפניות היין היוקרתיות ביותר במדינה. עם שמים - וכרמים - מכוסים עשן במקומות רבים, הייננים מודאגים מהאפשרות ליינות מוכתמים בעשן.
באורגון, להבות עדיין משתוללות , עם עיירות שפונו בעמק רמאי ועשן תלוי מעל עמק וילמט. מדרום עבר כמעט חודש מאז שביתות הברק הציתו שריפות עצומות בקליפורניה שאיימו על יקבים וכרמים במחוזות נאפה, סונומה, מונטריי וסנטה קרוז. הכבאים ממשיכים להילחם בכיסים של שריפות ה- LNU ו- CZU Lightning Complex אך בעיקר הכילו את הלהבות. בסוף השבוע של יום העבודה היו הכורמים עסוקים בקציר ענביהם וחדרי הטעימות נפתחו מחדש.
מה יעשו שבועות של עשן לבציר 2020?
כפי שהשם מרמז, קלקול עשן יכול להקנות טעמים מעושנים וניחוחות ליין שהופכים אותו לבלתי נעים ולא ניתן לשווק. יינות המושפעים מזיהום עשן אינם מזיקים לשתייה, אך הם אינם נעימים. ברמות גבוהות, הטעם תואר באופן שונה כמדורה, מאפרה וחרבן.
Prudy Foxx של חברת הייעוץ Foxx Viticulture בהרי סנטה קרוז טיפל בעבר בנגיף עשן. לדבריה, אם אשכול ענבים מושפע מאוד, 'זה מריח כמו קרקעית תנור עצים'.
יקבים עם כרמים שהיו ליד השריפות עוקבים בקפידה אחר יבול השנה. רוב המפיקים לא ישחררו יין אם הוא מראה סימנים של חשיפה לעשן. אך לאובדן ענבים ויינות אלה יכולה להיות השפעה כספית ואנושית על יקבים שכבר מתרחשים ממגפת ה- COVID-19. ועונת האש עוד לא הסתיימה.
'כולם מודאגים מהעשן ומהפוטנציאל של נגיעות עשן,' אמר ג'ון בוקר מיינות בוקר בעמק הנהר הרוסי. אבל בוקר ואחרים מזהירים כי מוקדם מדי לדעת איזה סוג של השפעה עשויה להיות לעשן על הבציר. יקבים רבים החלו לקצור עם הגעת השריפות, וכורמים עדיין אוספים מידע כשהם קוטפים את ענביהם. 'אף אחד לא כותב את בציר 2020,' אמר.
כיצד משפיע עשן על יין?
נגע בעשן הפך לדאגה הולכת וגוברת עבור הייננים ברחבי העולם כאשר שינויי האקלים מגבירים את האיום של שריפות. בסוף 2019 ובתחילת 2020, שריפות שרופות נשרפו לאורך החוף הדרום-מזרחי של אוסטרליה במשך יותר מחמישה חודשים. חלק מהכמרים בעמק האנטר דיווחו כי רוב הענבים שלהם אינם ניתנים לניצול בגלל רמות גבוהות של עשן. צ'ילה סבלה כמה מהשריפות הקשות ביותר שלה אי פעם בשנת 2017, עם להבות שפוגעות ביותר מ -100 כרמים.
אזורי היין בקליפורניה התמודדו שריפות מדי פעם, אך מאז 2015 זה גדל לכמעט כל שנה עם התחממות האקלים והמדינה סובלת מתנאי בצורת חוזרים ונשנים. האש היא חלק מהמערכת האקולוגית של קליפורניה, אך העונה מתחילה מוקדם יותר ומסתיימת מאוחר יותר בכל שנה.
במה תוכלו להשתמש במקום שרי
מחקרים הראו כי ענבים בדרך כלל רגישים יותר לנגיעות בעשן בין וריסון (תחילת ההבשלה) לקציר, שהחל בתחילת אוגוסט השנה. שריפות השנה פגעו באותה תקופה מכריעה עבור כרמים רבים.
נגיעות בעשן מתרחשת כאשר הענבים נחשפים לעשן, אך התהליך מורכב. שריפות שריפה גורמות לשריפת עץ לשחרור תרכובות ארומטיות הנקראות פנולים נדיפים, כמו גויאקול ו -4-מתילגואיאקול. התרכובות יכולות לחלחל לציפורן השעווה של עורות הענבים ולהיקשר עם הסוכרים שבתוכם, ויוצרים מולקולות הנקראות גליקוזידים.
התהליך יכול להפוך את הפנולים ללא נדיפים, כלומר כורמים לא יכולים לזהות אותם לפי טעם או ריח. אך כאשר הענבים מותססים, חומציות היין מתחילה לפרק את הקשרים. הפנולים הופכים שוב לנדיפים, ומשחררים את התווים העשנים. זה יכול להמשיך להתרחש בקנה או בבקבוק. יש גם אינדיקציות לכך שנגיעות בעשן עשויה להישאר מוסתרת עד שאנזימים בפה מפרקים את כל הגליקוזידים שנותרו, ומשחררים את התרכובות בזמן צריכת היין.
אך עדיין קשה לחזות את עשן העשן והמחקר לא מצא קשר ישיר בין עשן חזותי - חומר החלקיקים הצף באוויר - לבין הפוטנציאל לענבים הנגועים בעשן. פנולים נדיפים אינם נראים בעין בלתי מזוינת. 'אין כאן שחור או לבן,' אמר גארט בקלנד, מייסד חברת ייעוץ הכרמים Premiere Viticulture בנאפה. 'כשמדובר בבעיות הקשורות לעשן, אנחנו יודעים על כך הרבה כמו שאנחנו לא יודעים על זה.'
איך טעם הפורט
החוקרים מאמינים כי צפיפות העשן ומשך הזמן הם המפתח בהערכת הסיכון לפגיעה בעשן. 'אם אתם קרובים לאש אך העשן נשלף מכם במהירות, הסיכון לנגיף עשן הוא פחות', אמר פרופסור קרי ווילקינסון, חוקר מוביל בתחום צביעת עשן באוניברסיטת אדלייד באוסטרליה. 'בעוד שאתה יכול להיות רחוק יותר מהאש, אבל אם העשן גולש ונשאר בכרם שלך, הסיכון יגדל.'
אניטה אוברולסטר, מומחית להרחבה בשיתוף פעולה באנולוגיה באוניברסיטת קליפורניה בדייוויס, סבורה כי עשן טרי עלול לגרום לדימוי עשן יותר מאשר עשן ישן יותר מכיוון שלפנולים הנדיפים יש מחצית חיים. 'אם העשן הזה יכה בך ישירות תוך 24 שעות, זה סיכון,' אמרה. היא מצביעה על שריפה במקלארן וייל באוסטרליה, שם רוחות נשפו את העשן מעל האוקיאנוס לפני שדחפו אותו חזרה מעל כרם. המגדל חשב שכל היבול ייהרס, אך לעשן לא הייתה כל השפעה על היינות.
האם יש פתרונות אפשריים?
כורמים יכולים לנסות להפחית טעמים לא רצויים ביינות שלהם על ידי מינימום מגע עם קליפות ענבים, מכיוון ששם התרכובות מרוכזות. פירוש הדבר שיינות לבנים נוטים פחות להפגין עשן מזו של יינות אדומים, מכיוון שרוב הלבנים מותססים ללא קליפות הענבים.
ייננים יכולים גם לנסות להוציא את נגיף העשן בטכנולוגיית פחם פעיל או חרוט מסתובב. 'פחם פעיל הוא סוכן הקנסות הטוב ביותר שמצאנו עד כה,' אמר אוברהולסטר. אבל היא מציינת שתהליך הקירור, שמוסיף את הפחם ליין כדי להיקשר עם חלקיקים כדי להקל עליהם את ההסרה, יכול להפשיט גם כמה מטעמי היין.
עשן לא אמור להשפיע על יינות שכבר מתסיסים במיכלים ובחביות. תהליך התסיסה יוצר מחסום של פחמן דו חמצני שאמור להגן על היינות, גם על התסיסה בכלי פתוח.
מחקר חדש יכול לסייע לכורמים במאבק נגד עשן. חוקרים מאוניברסיטת קולומביה הבריטית בקנדה בקלובנה בודקים תרסיס המשמש לדובדבנים העלול לחסום את התרכובות המטרידות מפני חדירת עורות ענבים. בנאפה, בקלנד מתנסה בתרסיס חקלאי שנבדק לשחרור הציבור כתכשיר להגנת הצומח. המוצר הנגזר מהצומח יוצר שכבת שעווה מעל פני השטח של הגרגרים המגבילה את חילופי הגז על פני השטח, ומצמצמת את צריכת התרכובות שמקורן בעשן. הוא ריסס אותו בכמה מהכרמים שלו במהלך השריפות, אך אומר שמוקדם לדעת אם זה עבד.
מה עם קציר 2020?
הצעדים הבאים עבור ייננים יהיו הערכת רמות העשן באזורי היין המושפעים מהשריפות. 'עד שנדע כמה זה נפוץ או לא, אין דרך לדעת במדויק איך להתמודד עם זה', אמר ג'ייק בילברו, הבעלים של לימריק ליין, ליד הילדסבורג בסונומה. 'אחרי שיש לנו את המידע הבסיסי איפה אנחנו נמצאים, השלב הבא הוא איך לטפל בזה.'
מפה של אזור ספרד
יקבים בצפון ומרכז קליפורניה שולחים דגימות של ענבים ומיץ שלהם למעבדות פרטיות כדי לנתח את התרכובות העשויות לעשן. 'אנו בודקים כל כרם על ידי ביצוע בעיקר תסיסות מיקרו, ועד כה לא היינו צריכים לדחות שום פרי עדיין', אמר קים סטאר וואלאס, נשיא כרם דריי קריק בעמק היבש של עמק דריי קריק.
מעבדות כמו מעבדות ETS בסנט הלנה יכולות לבדוק ענבים ומיץ עבור התרכובות הנדיפות העיקריות הנמצאות בעשן באמצעות סוגים שונים של מכשירי ספקטרומטר מסה של כרומטוגרפיה גזית. אבל המעבדות מוצפות באלפי דגימות. ETS מפעילה את המכשירים שלה 24 שעות ביממה ואמרה באתר האינטרנט שלה כי עשויים לחלוף עד שלושה שבועות עד שכורמים יקבלו את תוצאות דגימות הענבים. כלומר, כורמים אינם יכולים לחכות לתוצאות לפני שמתחילים בהברקה.
הישאר בראש סיפורי היין החשובים בחינם של Wine Spectator התראות חדשות חמות .
פוקס נותרה אופטימית בזהירות כי לעשן השריפה לא תהיה השפעה גדולה על הכרמים בהרי סנטה קרוז, אך מעודדת את כל לקוחותיה לבדוק את ענביהם. 'עד כה כל המבחנים חזרו שליליים, אך עדיין לא היו לנו הרבה שחזרו,' אמרה.
בילברו מאמין שהכי חשוב לא לקפוץ למסקנות בזמן שייננים אוספים מידע נוסף. 'זהו תרחיש משחק-לפי-משחק', הסביר וציין כי סונומה הוא אזור גדול ומורכב. 'יש הרבה צעדים שצריך לנקוט והרבה החלטה.'
באקלנד, שעובד עם 22 יקבים, אמר כי חלק מהכורמים קיבלו תוצאות מעבדה חיוביות המציגות מספרים מתחת לסף לנגיף עשן. הוא מקבל נתונים ממספר מקורות, כולל מדגימות פירות, יינות מוגמרים וממיקרו-תסיסות. 'אנו מקבלים נתונים רבים ומעודדים בחזרה עבור היינות שלנו שסיימו,' אמר.
אך חלק מהיקבים מדווחים על נזקי עשן. 'אנו אופטימיים שרוב הכרמים שלנו ברחבי קליפורניה יספקו בציר 2020 באיכות גבוהה, התואם את השנים הקודמות', אמר דובר E. & J. Gallo. צופה יין . מרבית הכרמים של גאלו לא הושפעו ישירות, אך ישנם כאלה שחוו חשיפה משמעותית לעשן בהתבסס על קרבתם לשריפות ולרוחות הרווחות. 'כתוצאה מכך יהיו לנו מנות כרמים שלא ייבצרו בשנת 2020, ובמקרים מסוימים, ייתכן שלא נבקב בציר 2020 עבור יינות נבחרים של כרם יחיד.'
סיפר אחד הכורמים הוותיקים צופה יין הוא כמעט לא מייצר יין של סנטה לוסיה היילנדס השנה.
איזה יין לשתות עם סושי
מנכ'לית סנט סופרי, אמה סוויין, אמרה כי הם לא יאספו את ענביהם האדומים, סמילון או מוסקטו מכרם הדולרהייד בעמק האפיפיור של נאפה, ליד מדורת הנסי. 'אנו מחויבים לייצר רק את היינות המשובחים ביותר, והניתוח שלנו הראה לנו שהקרבה לעשן טרי פגעה בקציר בכרם דולרהייד עבור יינות אלה,' אמר סוויין. החדשות הטובות הן שהיקב לא ראה סימני נזק בכרם שלו ברתרפורד.
העלות הגוברת של שריפות
השריפות והעשן משפיעים גם על השורות התחתונות של היקבים. כמה ייננים מדווחים כי מחירי הביטוח עולים וכי מבטחים מסוימים כוללים פטורים לפגוע בעשן בפוליסות שלהם.
'אתה צריך להיות ביטוח על הנכסים שלך, על הבניינים שלך, על היינות בתפזורת שלך ועל סחורות המארז שלך,' אמר קליי שאנון ממרכז שאנון במחוז לייק. בשנים האחרונות הוא רואה עלייה עצומה בעלויות הביטוח של יין בתפזורת ומוצרי מארז. 'קשה לתכנן את זה,' אמר.
ביטוח יבול יכול לעזור למגדלים וליקבים להפחית את הפסדיהם, אך לא כולם יכולים להרשות לעצמם. שאנון הגדיל את ביטוח היבול בשנים האחרונות, אך לדבריו הוא לא ישלם את החשבונות אם יאבד את ענביו. 'אם אין לך יין, אתה מחוץ לעסקי היין.'
Foxx מציינת כי חברות ביטוח מסוימות מאפשרות לכורמים להמשיך ולקטוף את הענבים שלהם כל עוד הם שולחים אותם לבדיקה. 'באופן כללי, וזה כללי גדול, חברות הביטוח נאלצות להתאים את הפוליסות שלהן בגלל האירוע החריג הזה,' אמרה.
המגדלים מודאגים גם מכך שיקבים עשויים להתנער מחוזי הענבים שלהם . איגוד מגדלי ענבי היין בקליפורניה (CAWG) מדווח כי מגדלים רבים אמרו כי יקבים לא יקבלו ענבים בחוזה עד שתוצאות המעבדה מעידות על כך שהענבים אינם מושפעים מהעשן. בהצהרה אמר הנשיא ג'ון אגויר כי עיכובים בבדיקות, כמו גם דרישות היקבים לתוצאות הבדיקה, עשויים לגרום למגדלים להתמודד עם הפסדי יבול וכלכלה.
'הצוותים שלנו נותרים ממוקדים באיכות, ואנחנו עובדים עם המגדלים שלנו בכדי לכבד את חוזי הענבים שלנו', אמר דוברו של גאלו והדגיש את מחויבות החברה למגדליה. 'הנסיבות המצערות עשויות לדרוש מאיתנו לדחות משלוחי פרי עם רמות גבוהות של נגיף עשן הניתן לגילוי.'
אמנם מוקדם מדי להניח הנחות בנוגע לבציר 2020, אך כורמים רבים אופטימיים לגבי איכות הענבים שקצרו עד כה. בוקר מרוצה מפינו נואר שלו, אם כי הוא מציין שהתשואות ירדו השנה. 'אני חושב שיהיו כמה יינות נהדרים שיוצאים מבציר 2020,' אמר.
וכורמים כולם מתעקשים שחובבי היין לא צריכים להיות מודאגים מרכישת יינות מוכתמים בעשן. יינות מסוימים פשוט לא יופקו בשנת 2020. 'המוניטין שלנו עומד על כף המאזניים', אמר בוקר. 'אין שום דרך שאנחנו מכניסים יין לבקבוק פגום.'
U.C. אוברולסטר של דיוויס הדהד זאת. 'אני רוצה שאנשים יאמינו ויסמכו שאם הם רואים יין על המדף, היין הזה לא הושפע.'