זה לא סוד שהייתה שנה מאתגרת-לכל היותר למסעדות. אבל עם עסקים כרגיל מחוץ לשולחן עבור רבים, חלקם עמדו לנסות דברים חדשים. ראינו שחדרי אוכל היסטוריים הופכים להיות פעולות ארוחות משלוח ארציות , סומלייה משמשים נהגי משלוח , צופה יין מרתפים זוכים בפרס הגדול מציעים בקבוקים ב מכירות פומביות מקוונות ומסעדות מוגבלות קיבולת מצליחות למלא את חדרי האוכל שלה בכמה אורחים פחות אנושי מאחרים . אך מעטות המסעדות שהגיעו באופן עקבי לרמות היצירתיות בהן היעד ההיסטורי של האוכל בסיאטל קנליס נמשך כבר חודשים.
במעשה האחרון שלהם, בעלי אחים סימן ו בריאן קנליס הכריזו על כיתת מושב בשעה המכללה הקהילתית קנליס , סדרה בת שישה שבועות של תכנות חינוכי מגוון באינטרנט ובאישיות, שנע בין הדרכות בישול וטעימות יין ועד שיעורי היסטוריה ספציפיים לסיאטל ו & hellip ספורט פנים-טבעיים. הפרויקט הוא האחרון שבממצאיו החדשניים של קנליס מאז שנאלץ לעצור את פורמט תפריט הטעימות הוותיק שלו במרץ ('מס '10', באופן ספציפי, אמר לנו מארק). ראשונה הגיע א ג'וינט המבורגר , אחריה חנות פופ-אפ של פופ-אפ, אחר כך דגם משלוחי ארוחות ואז בית-קולנוע. עכשיו, זו עונת החזרה לבית הספר.
כמה זמן יין יכול להישאר במקרר
כשהקיץ פגה וסיאטל התמודדה עם גשם הסתיו הרגיל, יחד עם עשן מאש שנמצא בכל מקום בחוף המערבי השנה , המסעדות קיבלו החלטה לפתוח מחדש אוכל מוגבל בפנים. אבל מארק אמר שהוא והצוות עדיין לא מרגישים בנוח עם זה, הצעה קשה למקומות של טעימות בתפריט גם אם כן. אז הם התחילו לעבוד בסיעור מוחות ברעיון הגדול הבא שלהם, ו המכללה הקהילתית קנליס נולד. 'אני פשוט חושב שזה זמן נהדר ללמוד', אמר מארק ללא סינון. 'וחשבנו, 'טוב, נחזור לבית הספר, בואו ונזמין את העיר לבוא איתנו.''
אפילו ההכרזה עצמה הייתה יצירתית: סרטון בן שתי דקות ובו קמיע מהתומך המפורסם ביותר של סיאטל בחינוך, אה, DIY ביל גייטס , שמתלוצץ על השארת הטלפון שלו במסעדה. (מארק אמר לנו שזה היה קצת רישיון יצירתי, מכיוון שביל גייטס 'לא מאוד נעדר.')
חלק מהקורסים מועברים על ידי צוות מומחים בתחומם, כמו מנהל יין נלסון דאקיפ ואת צמד השמפניה והצדפות שלו זיווג 101 או שף בריידי וויליאמס מושב כיצד לבשל קלאסיקות של Canlis. אבל רבים אינם כמו הדרכה האחרונה של מארק לספר את השיער בבית. 'הרבה שיעורים שאנחנו עוסקים בהם הם דברים שאנחנו לא יודעים עליהם כלום,' אמר. ״אני לא יודע איך להסתפר, אבל 1,100 איש פשוט ראו אותי עושה את זה. כולנו לומדים כאן. '
קנליס קורא למומחים מעסקים בסיאטל שיעזרו להוביל את הדרך, כמו המספרה של רודי (במקרה כזה) או מוזיאון הכנף לוק לשיעור על מורשתם המקומית של תושבי האוקיאנוס השקט. הם גם מסתכלים על כישרון ביתי: סוכן הזמנות איימי וונג ואמה, מהגירה סינית מהדור הראשון, מראה לשף וויליאמס איך מכינים כופתאות. 'זו רוחו של בית הספר, להיות סקרנים ופשוט להישען למה שאנחנו לא יודעים', אמר מארק.
יש הרבה תכנות לתלמידים המבקשים חינוך יין, כמו מושב על יינות קופסאות ושימורים, נושא שדאקיפ הופתע לטובה בעת הכנת תוכנית השיעורים שלו. 'זה לא היה דבר שהכרתי מלכתחילה, אבל זו תרבות מדהימה של שותי יין מקופסאות שם.'
'אני חושב שאוכל משובח צריך להיות האירוח הטוב ביותר, ואירוח הוא הזמנה ב , ”אמר מארק. Canlis היא מסעדת עילית עם 19,000 בקבוקים במרתף שלה, כמובן, אך המטרה שלה עם הפעלות נינוחות אלה - כולל טיפים על זיווג יינות עם גומי חמוץ ו Cool Ranch Doritos - היא להפוך את היין לנגיש יותר במהלך לחוץ ולמען האמת זמן מוזר ”, כפי שהסביר דאקיפ. (שיעורים מתקדמים זמינים גם כן, כגון 'אוצרות ממרתף קנליס' הכוללים טעימות של Clos de la Barons 2014 של דומיניק לאפון ומוטון-רוטשילד 2003.)
והצוות מקבל את ההזדמנות לעשות את מה שהיה חסר לו: ליצור קשר עם האורחים. 'זה להושיט יד ולהיות כמו,' אתה יודע מה? אני לא יודע מה אני עושה כרגע, אבל המצלמות מתגלגלות ואני יודע על יין ואני יודע שאתה מעוניין, אז בוא נשפוך כוס ונעשה את זה '', אמר מארק.
דמי הרשמה בסך 25 דולר כוללים גישה לכל השיעורים המקוונים, עם ערכות של 'חומרי כיתה' תמורת תשלום נוסף. מרבית ההפעלות הן וירטואליות, אך יש טיולי שטח וציד נבלות 'שבוע הגמר'. והכל למטרה טובה. לאחר כיסוי עלויות הסמינרים נתרמו כל הכספים הנוספים פארסטארט , ארגון צדקה באזור המסייע להעסקת חסרי בית ולהאכיל את המעטים בקהילת סיאטל. קנליס מתמודדת עם אותם קשיים כלכליים כמו שאר ענף המסעדנות. 'קשה להיות מסעדה, אבל קשה יותר, אם לא קשה יותר, להיות עמותה, או כל אחד מהאנשים שהם משרתים כרגע', הסביר מרק את ההחלטה לתרום את ההכנסות. ועל ההזדמנות הרחבה יותר ללמוד, 'זה מה שאנחנו צריכים כרגע.'
'אני לא יודע אם אנחנו צריכים לשבת ליד שולחנות עם ארוחות של 32 מנות של נגיסות קטנות יקרות ולוגמות מיץ מהודר ככל שאנחנו צריכים פשוט לשלוח מילה מעודדת ותקווה.'
ליהנות מסונן? את מיטב הסיכום של המשקאות הלא מסוננים בתרבות הפופ ניתן להעביר ישירות לתיבת הדואר הנכנס שלך כל שבוע אחר! הירשם עכשיו לקבל את עלון הדואר האלקטרוני הלא מסונן, המציג את הסקופ האחרון על האופן שבו היין מצטלב בקולנוע, טלוויזיה, מוסיקה, ספורט, פוליטיקה ועוד.