יין וכנפיים: לא בדיוק דימוי נפשי נפוץ. אבל תאמינו או לא, זיווג יין וכנפיים הוא אתגר שאנחנו * חייבים * לקחת על עצמנו. למה? כי זה טעים.
הבעיה היחידה שתתקל בה היא כוסות יין מכוסות ברוטב דביק. אבל מי שמוכן לחלוק איתך רמה זו של סרבול חברתי הוא חבר שכדאי לשמור עליו. כמו כן, לשם כך נרטבים.
זה תמיד על הרוטב
ממש כמו זיווג יין עם מנגל , למצוא את היין המושלם והכנפיים המושלמים יורדים לרוטב. אתם מחפשים איכויות יין המתאימות לתבלין, לחום ולחומצה (חומץ) שנמצאים ברטבי כנפיים נפוצים.
אז אתה זקוק ליינות שמדירים את החום, מדגישים את החומציות (עם החמיצות שלהם) ומשלימים את התבלינים. למרות היגיון משותף, גדול, נועז, ו טאני יין אדום הוא לא תמיד הבחירה הנבונה ביותר. פטיש לא יכול לעשות את העבודה של ראש פיליפס.
אנחנו צריכים יינות אוכל.
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיויין וכנפיים: 6 זיווגים להשקות פה
נראה שלכל בר ומסעדה יש כנפיים משלהם, אבל ריכזנו 6 מהפופולריים ביותר והתאמנו להם כמה אפשרויות יין נהדרות. נסה אותם ותספר לנו מה אתה חושב.
אנשים על בסיס צמחים: תוכלו להתענג גם על הרשימה הזו, פשוט החליפו את החלבון בחלופה האהובה עליכם. יין מיועד לכולם.
הכוס שלי מה יש לנו כאן?
תְאוֹ
הקלאסיקה האמיתית. הכנפיים של באפלו עשויות מחמאה ורוטב חם, ומגוונות ברמות חום שונות: החל מתון ועד 'לחתום על ויתור לפני שאוכלים את זה'.
זוגות עם: ריזלינג, וובריי, גוורצטרמינר.
למה זה עובד: מעבר לטעמם הייחודי, כנפי באפלו מביאות את החום: יש שיטענו שזה כל העניין. ויין מתוק יותר הוא בדיוק הדבר שישתלב עם מאכלים חריפים יותר.
גודל כוס יין
הסוכר יעשה פלאים בהפחתת ההיבטים החדים יותר של חום הכנפיים. לאמיתו של דבר, ככל שהרוטב חם יותר, כך אתם רוצים להיות מתוקים יותר.
חומציות גבוהה יותר הולכת לחתוך את רוטב החמאה ואת העוף השומני שמתחת. כבונוס נוסף, הדרים ופירות אבן המצויים בדרך כלל בריזלינג או בגוורצטרמינר משלימים את הטעם הדביק של רוטב הבופאלו הממוצע.
מי צריך לימון כשיש סובב בלאן?
פלפל לימון
בין אם אתה מנסה לשפשף יבש או לרוטב רטוב פחות נפוץ, כנפי פלפל לימון מציעות טעם קליל וזינגי שבדרך כלל פחות חריף מרוב הכנפיים ברשימה זו.
זוגות עם: סוביניון בלאן צרפתי, שאבלי, ריזלינג יבש.
למה זה עובד: מילת המפתח כאן היא 'לימון'. אז אתם מחפשים יינות עם רמה נכונה של טעם הדרים וחמיצות תואמת.
לכל היינות הללו יש בדרך כלל ניחוחות לימון מבריקים, יחד עם תחושת מינרליות יציבה יותר שתלווה עם מכת הפלפל שמגיעה עם כל ביס.
כמה זמן אתה יכול לשמור יין פתוח
סביר להניח שתרצו להימנע מהטעמים המרהיבים יותר של א ניו זילנד סוביניון בלאן או הוניל של שרדונה מעושן, למרות זאת. לבנים הגדולים והמתפתחים האלה יש סיכוי גבוה יותר להכריע את התווים העדינים יותר בכנף פלפל לימון.
זכרו לנשום בין ביס לביס.
מנגל
לרוטב המנגל עצמו יש איטרציות כמעט כמו שיש מדינות באמריקה. אבל כשאנחנו מדברים כנפיים, סביר להניח שתיתקל ברטבים מתוקים וכבדים יותר כמו אלה מקנזס סיטי.
זוגות עם: קברנה פרנק, טמפרניו, כרמנר.
למה זה עובד: עוף או ללא עוף, סוג זה של רטבים גדולים ונועזים קורא לאדום להתאים.
הפרי האדום והשחור הפורח שתמצאו בכל אחת מהמבחרים הללו, ישלים את העגבניות והתבלינים הנמצאים ברוטב כנפי ברביקיו. הטאנינים הגבוהים הולכים לחתוך כל חום של צ'ילי וקיין.
תמציות עשבי תיבול, מלוחות שנמצאות באדומים האלה, יהיו המלווה המושלם לשום ולבצל ברוטב. והטבע היבש של היין יקזז את המתיקות של סוכר חום ומולסה.
האם זה יותר מדי לרצות לאכול את זה בארוחת הבוקר?
שום דבש
כנפיים מתוקות ומלוחות על בסיס דבש נוטות להקריב חום לארומה גדולה, יחד עם טעם חריף.
זוגות עם: רוז נוצץ, קרמנט ד'אלזס, פרוסקו.
למה זה עובד: דבש ושום הם שני טעמים גדולים. אז יש לך שתי אפשרויות: נסה להתחרות בניחוחות הכבדים האלה, או לעזור לנשא אותם לגבהים גדולים יותר. במצב זה, הלכנו עם האחרון.
פירות יער קלים של רוזה או הדרים ותפוח של קרמנט או פרוסקו הולכים להשלים את הטעמים העוצמתיים של הרוטב.
החמיצות והבועות הפריכות יחתכו את האופי הכבד והסירופי שלה: רק וודאו שאתם עובדים עם יין יבש!
יינות אלזסים נוספים במסעדות תאילנדיות בבקשה. (רמז רמז!)
צ'ילי מתוק
כמו המחץ הבלתי חוזר שלך, אלה בהשראת תאילנדית כנפיים איכשהו מצליחות לשלוף גם את המתוק וגם את החריף.
זוגות עם: שנין בלאן, צוייגלט, פינו גרי.
טעימות יין chateauneuf du pape
למה זה עובד: בדרך כלל, רוטב צ'ילי תאילנדי אורז פחות חום מאשר רטבי כנפיים אחרים. זה אומר שאתה לא צריך את היינות הכי מתוקים שיש כדי להתחרות. לבן או אדום בהיר לא יבש יכול בקלות לעמוד בפני התבלין הזה, תוך שהוא ממזג מספיק סוכר לתערובת.
בנוסף, לכל היינות הללו יש מעט חומציות מוצקה, שתחתוך את הרוטב ואת השומן של כנף העוף.
ווינר, ווינר, ארוחת ערב עוף
אם אמרנו את זה פעם אחת, אמרנו את זה אלף פעמים: יין משתלב היטב עם כל דבר. לא רק הדברים המהודרים!
ורק בגלל שאתה מוצץ רוטב מהאצבעות וזורק עצמות עוף מעבר לכתף זה לא אומר שלא תוכל לקבל את היין המושלם להתאים.
מהם כמה זיווגי היין והכנפיים שלך? התגעגענו להתמחויות בפאב המקומי?