כשתבדוק כיצד מייצרים יין לבן, תבחין שהוא שונה מיין אדום. בואו נעבור איך מכינים יין לבן מענבים לכוס שלכם.
איך מכינים יין לבן
תפיסה מוטעית אחת לגבי ייצור יין לבן היא שאתה צריך להשתמש בענבים קלופים. נכון שאתה לא רוצה קליפות ענבים ברוב תסיסות היין הלבן, אבל הטכניקה לא כל כך מפרכת!
לימוד על ייצור יין לבן נותן לנו פרספקטיבה מכיוון שמיוצרים יינות לבנים אחרת מאשר יינות אדומים. תוכלו גם להשתפר יכולות טעימות היין שלך. אז, בואו ניכנס ל -11 השלבים של הכנת יין לבן.
תמונות ייצור יין: ראה את התהליך של ייצור יין בתמונות וסרטון.
ניתן להכין יינות לבנים עם ענבי יין לבן או אדום.
שלב 1: קציר את הענבים
אתה יכול להשתמש בענבי יין אדום או לבן להכנת יין לבן. הסיבה שאפשר להשתמש בענבי יין אדום היא מכיוון שלא משתמשים בקליפות בתסיסה (קליפות ענבים זה מה שיש אחראי לצבע).
עם זאת, רוב היינות הלבנים משתמשים בענבים ירוקים וצהובים. לדוגמא, שרדונה וריזלינג הם שני ענבים בצבע צהוב!
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
מפת יין סן לואיס אוביספוקנה עכשיו
להלן שני גורמים חשובים אחרים שייננים שוקלים למסיק:
- מתי לקצור את הענבים: בשלות היא גורם מרכזי המשפיע על טעם היין ולכן חשוב לבחור ב רגע בשלות מדויק.
- קוטפים ענבים בטמפרטורות קרירות: קטיף הענבים בבוקר או בלילה מבטיח שהענבים מייצרים יינות לבנים טריים יותר.
עובדה מהנה נוספת היא ענבים ליינות לבנים בדרך כלל נקטפים מוקדם יותר עונת קציר הענבים מאשר יינות אדומים.
שלב 2: לחץ על הענבים
ענבים נקטפים פונים מיד ליקב ונכנסים לבית בד. המכבש סוחט מיץ מהענבים שנאסף למיכל.
במהלך שלב זה, ענבים מקבלים גם דו תחמוצת הגופרית כדי לעצור את קלקול החיידקים לפני תחילת התסיסה. עיין במאמר מאיר עיניים זה על סולפיטים ובריאותך.
ההתייצבות מאפשרת למוצקים בטעימה מרה לזרז מתוך המיץ.
שלב 3: תן למיץ להתייצב
המיץ הסחוט הטרי מעונן ומתוק! הוא יושב במיכל זמן מה להתיישב ולהצטנן. תהליך השקיעה מסייע בהסרת מוצקים תלויים שבדרך כלל יוסיפו מרירות ליין המוגמר.
תסיסות שמרים ילידיות הולכות וגוברות לפופולריות של יינות לבנים.
שלב 4: הוסף שמרים כדי להתחיל את תסיסת היין
מה שקורה הוא קטן שמרים אוכלים סוכר צורכים את סוכרי הענבים ומכינים אלכוהול. השמרים מגיעים מחבילה מסחרית (בדיוק כמו שאפשר למצוא בייצור לחם), או מתרחשים באופן ספונטני במיץ.
תסיסה ספונטנית משתמש בשמרים שנמצאים באופן טבעי על ענבים!
הנה כמה הערות על שמרי יין:
- שמרים מסחריים מאפשרים לייננים לייצר יינות עקביים מאוד משנה לשנה.
- שמרים טבעיים מאתגרים יותר להכנה, אך לעתים קרובות הם מייצרים יינות טעימים באמת.
נירוסטה ובטון הם אפשרויות נהדרות להכנת יינות לבנים רזים.
שלב 5: תסיסה אלכוהולית
זה לוקח בערך 14 יום לתסוס יין לבן. על מנת לשמר ניחוחות פרחוניים עדינים, יינות לבנים מתסיסים בטמפרטורות קרירות יותר מאשר יינות אדומים.
בנוסף, יין לבן מונח לעתים רחוקות במיכל תסיסה פתוח. המטרה היא להפחית את החשיפה לחמצן שיכולה לשרוף את כל אותם ניחוחות עדינים ביין לבן.
דבר מעניין אחד שיש לציין לגבי ייצור יין באופן כללי הוא כי היינן שולט ברמת המתיקות. אם יינן רוצה יין מעט מתוק או 'יבש', הם פשוט יכולים למנוע מהשמרים לאכול את הסוכרים (בדרך כלל על ידי צמרמורת סופר). אנו קוראים לסוכר שנותר 'סוכר שנותר.'
מעט חיידקים אחראים לטעם הקרמי בכמה יינות לבנים.
שלב 6: תסיסה מלולקטית (המכונה 'תסיסה שנייה')
תסיסה מלולקטית אינה תסיסה של אלכוהול אלא המרה של חומצה על ידי מעט חיידקים. החיידק אוכל חומצה מאלית שנמצאת ביין ומוציא חומצה לקטית.
התוצאה היא יין ממש קרם, חלק וחמאה. אם זה גורם לך לחשוב על שרדונה, אתה צודק בדיוק! השמנת הזו שאתה מקבל ברוב שרדונה אינה תכונה של הענב, אלא של תהליך ייצור היין המסוים הזה.
תסיסה מלולקטית היא אופציונאלית ולמען האמת לא משתמשים בה על יינות לבנים רבים. ובכל זאת, ברגע שתזהו אותו ביין לבן, תוכלו לזהות אותו כמעט בכל פעם!
ליס הם חלקי שמרים מתים קטנים - הם מוסיפים מרקם וטעם ליינות לבנים רבים.
שלב 7: מערבבים את 'המשקע'
כאשר היין נגמר, הוא יושב בטנקים או בחביות לזמן מה. במהלך תקופה זו יש ייננים שמשתמשים בכלי שנראה כמו מועדון גולף כדי לעורר את היין.
כמה זמן אתה יכול לשתות יין אדום לאחר הפתיחה
ערבוב גורם לכל חלקיקי השמרים הקטנים האלה, הנקראים נקבוביות, לצוף אל היין. המשקעים מוסיפים טעם ליין (טעים כמו בירה או לחם) וזה גם נותן ליין מרקם קרמי יותר.
עיין במאמר זה למידע נוסף על יינות לבנים ש לקבל קריאה ערבוב.
שלב 8: הכינו את התערובת
אחרי שהיין מתיישן הגיע הזמן להכין את התערובת! אמנם מקובל שיש יינות לבנים זנים בודדים, אך היינן עדיין יכול לעבור תהליך בחירת חביות כדי ליצור תערובת זן אחת.
מכיוון שהיין עדיין מעט מביך בשלב זה, היינן מתמקד בקפידה במרקם ליצירת יין סופי.
אם אתה סקרן לדעת יותר, בהחלט עיין ברשימה זו של תערובות יין מפורסמות כדי לחקור.
חומרי קנס כמו חלבון ביצה או חימר בנטוניט מסייעים לנצנוץ יין לבן.
שלב 9: בירור היין
בשלב זה היין עדיין מעונן. אז, כדי להבהיר, מוסיפים ייננים רבים סוכני בירור או 'קנס' להסרת חלבונים תלויים ביין (חלבונים הופכים את היין למעונן).
חומרי הזיקוק כוללים קזאין (נגזרת חלב) או חלבונים, אך יש קבוצה הולכת וגדלה של ייננים לבנים המשתמשים בחימר בנטוניט מכיוון שהוא טבעוני.
לבסוף, היין מקבל עבר דרך פילטר לתברואה. שלב זה מקטין את הסבירות לקלקול חיידקים.
כמה יינות לבנים נדירים (כולל יין כתום ) לא מקבלים קנסות וסינון. היינן יכול פשוט לחכות בסבלנות עד שהיין הלבן יתבהר עם הזמן!
שלב 10: בקבוק ותווית יינות
עכשיו, הגיע הזמן לבקבוק היין שלנו. חשוב מאוד לעשות את הצעד הזה עם מעט חשיפה לחמצן ככל האפשר. לעתים קרובות מוסיפה כמות קטנה של דו תחמוצת הגופרית בכדי לסייע בשימור היין.
מעט מאוד יינות לבנים ממשיכים להתיישן בבקבוק.
שלב 11: יין יוצא לשוק
עבור מרבית היינות הלבנים, זמן השיווק הוא הרבה פחות מיינות אדומים. הסיבה לכך היא שהלבנים אהובים על טעמיהם הטריים, הפירותיים והפרחוניים - כולם מגיעים דרך טריות ולא בגיל.
ובכל זאת, תמצא א מעט יינות לבנים משובחים שמקבלים יישון מורחב וטעמם שונה לגמרי מהשאר.
קבלו את פוסטר ייצור היין!
תמוך בחינוך יין נהדר ושתף את הפוסטר הזה עם חברים. זו דרך נהדרת להרחיב את הידע שלך תוך כדי טעימה מהחיים הטובים. נעשה באהבה מאת יין איוולת בארצות הברית.
קנה פוסטר